Борщевая заправка на зиму в банках: пошаговые рецепты с томатной пастой

Борщевая заправка на зиму в банках с томатной пастой ускоряет варку борща. В статье 4 проверенных рецепта: классический кубанский, с перцем и чесноком, базовый и на 40 банок с точными пропорциями.

Классическая кубанская заправка

Ингредиенты:

• Свекла — 1,5 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 600 г
• Томатная паста — 300 г
• Растительное масло — 1,5 стакана
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л. (без горки)
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Налейте масло в кастрюлю или большую сковороду, поставьте на огонь.
2. Нарежьте лук соломкой (полукольцами) и обжарьте до золотистого цвета.
3. Натрите морковь на крупной терке, добавьте к луку и жарьте 2 минуты.
4. Добавьте натертую свеклу и оставшееся масло, тушите 10 минут.
5. Введите томатную пасту, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут.
6. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и тушите 30 минут.
7. За 5 минут до готовности влейте уксус.
8. Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и оставьте до остывания.

Заправка с болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты:

• Свекла — 1,5 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Чеснок — 100 г
• Перец жгучий — половина стручка
• Томатная паста — 750 мл
• Растительное масло — 0,5 л
• Уксус 9% — 10 ст. л.
• Сахар — 10 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Помойте и почистите овощи, из перца удалите серединку.
2. Измельчите все овощи (комбайном, теркой или нарежьте).
3. Сложите измельченные овощи, сахар и соль в кастрюлю (кроме чеснока).
4. Добавьте томатную пасту и растительное масло.
5. Варите под крышкой 50 минут с начала кипения.
6. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и уксус, варите ещё 20 минут.
7. Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и оставьте до остывания.

Базовая заправка на небольшую порцию

Ингредиенты:

• Свекла — 3 шт. (некрупные)
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 4 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус столовый — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите овощи. Нарежьте свеклу и морковь соломкой, лук — мелко.
2. Обжарьте лук в масле до золотистого цвета.
3. Добавьте морковь, жарьте 5 минут, помешивая.
4. Положите свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Перемешайте.
5. Готовьте на слабом огне до мягкости свеклы (20–40 минут в зависимости от зрелости).
6. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Рецепт на большой объем 40 банок

Для масштабных заготовок используйте следующие пропорции ингредиентов:

• Свекла — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Перец — 1 кг
• Томатная паста — 500 г
• Масло — 300 мл
• Уксус — 100 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.

Процесс приготовления аналогичен рецепту с болгарским перцем: овощи измельчаются, соединяются с пастой и маслом, варятся, а уксус добавляется в конце для сохранения вкуса и обеспечения сохранности.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале варки. Уксус должен добавляться строго в конце (за 5–20 минут до готовности), иначе он испарится, и заготовка может испортиться при хранении.
• Неправильное хранение базовой заправки. Небольшая порция заправки без длительной стерилизации и с минимальным количеством консервантов требует хранения исключительно в холодильнике.

FAQ

Где хранить готовую борщевую заправку?
Классическую кубанскую заправку и заправку с перцем и чесноком можно хранить при комнатной температуре. Базовую заправку на небольшую порцию нужно хранить в холодильнике.

Когда именно добавлять уксус в заправку?
В классическом рецепте уксус вливают за 5 минут до готовности. В рецепте с болгарским перцем и чесноком уксус добавляют вместе с чесноком и варят ещё 20 минут.