Как приготовить манты, супы и рагу без мяса: пошаговые постные рецепты
Узнайте, как приготовить манты, супы и рагу без мяса, используя сытные сочетания картофеля, тыквы и чечевицы. Секрет вкуса — в обильном добавлении лука и масла.
Оглавление
Постные и вегетарианские манты
Для теста в постных мантах используются: 500 г муки, 200–250 мл воды, соль и растительное масло. Яйца исключаются.
Популярные варианты начинок:
- Картофельная: 1 кг картофеля, 3–4 луковицы и растительное масло для сочности.
- Тыквенная: тыква с луком и специями. Для более насыщенного вкуса тыкву комбинируют с картофелем и укропом.
- Капустная: 1/4 кочана белокочанной капусты, морковь и лук. Капусту рекомендуется предварительно слегка потушить или ошпарить для улучшения текстуры.
- Бобовая и грибная: чечевица или соевое мясо с фунчозой и овощами создают плотную текстуру. Встречаются варианты с репой, зеленым чили и зеленью по мотивам непальской кухни.
Чтобы постные манты не были сухими, в начинку обязательно добавляйте много лука и растительное масло, либо кусочек постного маргарина, если диета это допускает.
Сытные постные супы без мяса
Сытность постным супам придают крупы, бобовые и корнеплоды.
- Гороховый суп-пюре: питательный вариант, который по консистенции и вкусу напоминает мясной бульон.
- Овощные супы с обжаркой: лук и морковь пассеруются на растительном масле, затем добавляются картофель, кабачки или баклажаны. Болгарский перец и томаты добавляют яркий вкус и аромат.
- Крупяные супы: гречневый суп с помидорами дает кисло-сладкий акцент, а пшенный суп с кукурузой обеспечивает необходимую калорийность.
- Крем-супы: цветная капуста или кукуруза, взбитые блендером до однородности, создают сливочную текстуру без использования молочных продуктов.
- Чечевичный суп: красная или зеленая чечевица быстро разваривается и делает первое блюдо густым и белковым.
Овощное рагу: правила приготовления
Рагу — универсальное блюдо, где овощи тушатся в собственном соку или томатном соусе.
- Классическое летнее рагу: баклажаны, кабачки, картофель, болгарский перец, лук, морковь и помидоры. Ингредиенты нарезаются кубиками и тушатся под крышкой до мягкости.
- Рагу с капустой: картофель, капуста и морковь тушатся с чесноком и зеленью.
- Тыквенное рагу с нутом: нут предварительно замачивается и отваривается, затем тушится с тыквой и пряностями.
- Рагу с фасолью: стручковая фасоль, тыква и томаты отлично сочетаются и подходят для строгого поста.
Для насыщенного вкуса рагу лук и морковь стоит обжаривать отдельно перед добавлением остальных овощей. Солить блюдо лучше в конце приготовления, чтобы овощи не дали слишком много жидкости раньше времени.
Частые ошибки
- Сухая начинка в мантах: отказ от добавления достаточного количества лука и растительного масла делает постное тесто и начинку сухими.
- Водянистое рагу: добавление соли в начале приготовления провоцирует выделение излишнего сока из овощей, превращая рагу в суп.
- Пресный вкус супа: пропуск этапа пассеровки лука и моркови на растительном масле лишает бульон глубины вкуса.
FAQ
Чем заменить яйца в тесте для мантов?
В постном тесте яйца просто исключаются. Достаточно классической связки: 500 г муки, 200–250 мл воды, соль и растительное масло.
Как сделать постный суп сытным без мяса?
Используйте крупы (гречка, пшено), бобовые (чечевица, горох) или готовьте крем-супы из цветной капусты и кукурузы для плотной текстуры.
Нужно ли предварительно отваривать нут для рагу?
Да, нут необходимо предварительно замочить и отварить до готовности, а уже затем тушить его с тыквой и пряностями.