Как приготовить черри в собственном соку и томатной заливке на зиму без уксуса
Приготовить черри в собственном соку и томатной заливке на зиму без уксуса можно двумя способами: классическим с кипящим соком или «ленивым» методом с пюре, солью и сахаром.
Поскольку уксус не используется, посуда должна быть идеально стерильной, иначе заготовки могут забродить.
Оглавление
Классический рецепт черри в томатной заливке
Этот рецепт отлично подходит для заготовки, так как в качестве заливки используется натуральный томатный сок.
Ингредиенты:
- 3–3,3 кг крепких помидоров черри.
- 3 литра томатного сока из свежих помидоров.
- 100 г соли.
- Сахар и специи добавляются по желанию и вкусу.
Приготовление:
- Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их над паром или в духовке.
- Крепкие помидоры черри промойте и плотно разложите по подготовленным банкам.
- Для заливки мягкие или переспелые помидоры пропустите через соковыжималку, мясорубку или измельчите блендером.
- При желании томатную массу можно протереть через сито, чтобы избавиться от семян и кусочков кожицы.
- Перелейте сок в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения, обязательно снимая образующуюся пенку.
- Дайте соку прокипеть 5–10 минут, после чего добавьте соль и сахар.
- Залейте банки с черри крутым кипящим соком до самого верха.
- Заранее простерилизуйте крышки в кипящей воде в течение 3–5 минут.
- Сразу же закатайте банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
«Ленивый» рецепт черри в собственном соку без стерилизации
В этом варианте консервантами служат исключительно соль и сахар, а томаты получаются очень сочными и плотными.
Ингредиенты:
- На 1 литр томатного пюре: 1 ст. ложка соли с горкой и 3–4 ст. ложки сахара.
- Чеснок, зелень и целые черри по объему банок.
| Компонент | Количество на 1 литр томатного пюре |
|---|---|
| Соль | 1 ст. ложка с горкой |
| Сахар | 3–4 ст. ложки |
Приготовление:
- Помидоры для сока слегка надрежьте, залейте кипятком на 15–20 минут, после чего снимите с них кожицу.
- Пробейте очищенные помидоры блендером до состояния однородного пюре.
- Перелейте пюре в казан или кастрюлю и поставьте тушить.
- Как только масса закипит, добавьте подготовленную соль и сахар по вкусу.
- В простерилизованные банки положите чеснок, зелень и плотно уложите целые черри.
- Залейте содержимое банок кипящим томатным пюре до самых краев.
- Герметично закрутите крышками, переверните и оставьте под «шубой» до полного остывания — это обеспечивает естественную пастеризацию.
Главные секреты заготовки без уксуса
- Заливать томаты нужно исключительно крутым кипятком.
- Медленное остывание под одеялом успешно заменяет процесс дополнительной стерилизации уже закатанных банок.
Частые ошибки
- Использование нестерильных банок или крышек. Без уксуса это гарантированно приведет к брожению заготовки.
- Недостаточное количество соли или сахара. В рецептах без уксуса именно они выступают главными природными консервантами.
- Заливка теплым соком вместо крутого кипятка. Это нарушает процесс естественной пастеризации и снижает срок хранения.
FAQ
Можно ли добавить уксус для надежности?
Нет, цель этих рецептов — сохранить натуральный вкус без уксуса. Надежность обеспечивается идеальной стерильностью посуды и правильной термической обработкой.
Нужно ли стерилизовать банки с уже закатанными черри?
Нет, при заливке крутым кипящим соком или пюре медленное остывание под теплым одеялом полностью заменяет этот этап.
Какие помидоры лучше брать для заливки?
Для получения сока идеально подходят мягкие или переспелые помидоры, а для плотной укладки в банки следует использовать только крепкие и целые плоды черри.