Популярные турецкие блюда и рецепты национальной кухни

Турецкие блюда славятся обилием свежих овощей, ароматных специй и мяса. В этой статье собраны популярные рецепты национальной кухни: от сытного мерджимек чорбасы до нежной баклавы.

Супы (Чорба)

Турецкие супы отличаются густой консистенцией и насыщенным вкусом.

• Мерджимек чорбасы (Mercimek çorbası): густой и сытный суп из красной чечевицы, который традиционно подается с долькой лимона для кислинки. Существует его разновидность — «эзогелин корба», в которую добавляют томатную пасту, сушеную мяту и перец чили.
• Яйла чорбасы (Yayla çorbası): освежающий йогуртовый суп с рисом и мятой, отлично подходящий для жаркого климата.
• Тархана (Tarhana çorbası): древний деревенский суп на основе заквашенной смеси муки, йогурта и овощей.

Мясные блюда и кебабы

Мясо в турецкой кухне часто готовят на углях, щедро приправляя специями.

• Адана-кебаб (Adana kebabı): острый мясной фарш с большим количеством специй, жареный на шампурах над углями.
• Искендер-кебаб (İskender kebabı): тонкие ломтики мяса, выложенные на лепешку и политые томатным соусом, йогуртом и растопленным сливочным маслом.
• Шиш-кебаб (Şiş kebabı): классическое блюдо из кусочков маринованного мяса, нанизанного на шампур и обжаренного на углях.
• Кёфте (Köfte): турецкие фрикадельки или котлеты из мясного фарша с добавлением зелени, лука и специй, имеющие сотни региональных рецептов.
• Чиг кёфте (Çiğ köfte): сегодня это блюдо готовят исключительно из размятого булгура, томатной пасты, зеленого лука и острых специй (исторически это были «сырые фрикадельки», но сейчас мясо в составе не используется).

Овощные блюда и мезе

Овощи играют ключевую роль, часто выступая как самостоятельное блюдо или закуска.

• Долма и Сарма: овощи (перец, кабачки) или виноградные листья, фаршированные рисом, кедровыми орехами, зеленью и специями. На улицах прибрежных городов популярна «мидье долма» — фаршированные рисом мидии с лимоном.
• Имам-баялды (İmam bayıldı): половинки баклажанов, тушеные в оливковом масле с помидорами, луком и чесноком. Легенда гласит, что имам упал в обморок от восторга, попробовав это блюдо.
• Карныярык (Karnıyarık): баклажаны, фаршированные мясным фаршем и овощами, запеченные в духовке.
• Пияз (Piyaz): анталийский салат из белой фасоли с тахини, лимонным соком, чесноком, петрушкой и вареным яйцом.
• Хумус и Баба гануш: популярные закуски в виде пюре из нута с тахини и пасты из печеных баклажанов соответственно.

Выпечка и уличная еда

Уличная еда в Турции разнообразна и доступна на каждом шагу.

• Лахмаджун (Lahmacun): тонкая хрустящая лепешка с мясным фаршем, луком и специями, которую часто называют «турецкой пиццей».
• Пиде (Pide): турецкая лепешка в форме лодочки с различными начинками из мяса, сыра или овощей.
• Гёзлеме (Gözleme): тонкие пресные лепешки с начинкой из сыра, шпината или картофеля, которые жарят на большой сковороде.
• Симит (Simit): румяные хрустящие бублики, обильно посыпанные кунжутом, которые продаются на улицах по всей стране.
• Менемен (Menemen): традиционный турецкий завтрак, представляющий собой нечто среднее между омлетом и овощным рагу из помидоров, перца, лука и яиц.
• Балык экмек (Balık ekmek): популярный уличный сэндвич с филе жареной рыбы (чаще всего скумбрии) и свежими овощами в булочке.

Традиционные десерты

Сладости в Турции обильно поливают сиропом и щедро дополняют орехами.

• Баклава (Baklava): знаменитое слоеное тесто с орехами, пропитанное сладким сиропом или медом.
• Кюнефе (Künefe): горячий десерт из тонких нитей теста кадаиф с расплавленным несоленым сыром внутри, политый сиропом.
• Рахат-лукум (Lokum): желейные конфеты с орехами, фисташками и различными ароматизаторами, такими как розовая вода.