Рецепты закусок по-корейски: как приготовить острые огурцы и салаты на зиму
Рецепты закусок по-корейски на зиму — это пикантные хрустящие заготовки из огурцов, моркови и баклажанов. Они готовятся без стерилизации, быстро маринуются и отлично хранятся в банках.
Оглавление
Классические огурцы с морковью
Быстрый и простой рецепт острой закуски без стерилизации.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 6-7 зубчиков
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 3 ч. ложки
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Подсолнечное масло — 40 мл
Салат из огурцов большим объемом
Отличный вариант для заготовки сразу большого количества овощей.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Морковь — 3 шт.
- Очищенный чеснок — 1/2 стакана
- Рафинированное масло — 250 мл
- Столовый уксус — 160 мл
- Сахар — 125 г
- Соль — 2,5 ст. ложки
Хрустящие огурчики с яблочным уксусом
Этот рецепт отличается использованием яблочного уксуса, который придает закуске особый аромат.
Ингредиенты (на 1 кг огурцов):
- Огурцы — 1 кг
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Яблочный уксус — 50 мл
- Растительное масло — 50 мл
Салат с готовой приправой
Многие хозяйки любят использовать готовые смеси специй для насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 50 г
- Приправа для моркови по-корейски — 1 пачка (10 г)
Баклажаны по-корейски на зиму
Салаты по-корейски на зиму готовят не только из огурцов, но и из других овощей, например, из баклажанов.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Морковь — 3-4 шт.
- Чеснок — 1 крупная головка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1/2 ст. ложки
- Молотый кориандр — 15-20 г
- Уксус 5% — 200 мл
- Растительное масло — 250 мл
Общий принцип приготовления
- Овощи тщательно промывают и обсушивают.
- Огурцы обычно нарезают длинной соломкой или брусочками, а морковь натирают на специальной терке для корейской моркови.
- Овощи смешивают с солью, сахаром, пропущенным через пресс чесноком и специями.
- Затем добавляется уксус и растительное масло.
В некоторых рецептах масло рекомендуют предварительно раскалить, а в других — добавлять сырым. Будьте осторожны при работе с раскаленным маслом, чтобы избежать ожогов.
- Салат перемешивают, дают настояться, чтобы овощи пустили сок, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Она делает овощи мягкими и придает заготовке неприятный привкус. Используйте обычную каменную соль.
- Недостаточное обсушивание овощей. Лишняя вода после мытья разбавляет маринад и снижает срок хранения заготовки.
- Закатка в нестерилизованные банки. Даже если салат готовится без стерилизации, сама тара и крышки должны быть идеально чистыми и простерилизованными во избежание вздутия.
FAQ
Нужно ли стерилизовать банки для этих рецептов?
Да, банки и крышки обязательно стерилизуют. При этом сам салат часто готовится без дополнительной стерилизации уже в банке (методом горячей заливки или маринования).
Можно ли заменить столовый уксус яблочным?
Да, яблочный уксус придает более мягкий и ароматный вкус. Пропорции при замене рекомендуется сохранять, как в рецепте с яблочным уксусом.
Сколько хранятся такие заготовки?
При правильном приготовлении, герметичной укупорке и хранении в прохладном темном месте заготовки сохраняют качества до 1 года.