Огурцы по-корейски, по-грузински и кимчи: проверенные рецепты на зиму

Огурцы по-корейски, по-грузински и кимчи — это три пикантных рецепта заготовки на зиму. Они отличаются насыщенным вкусом, простотой приготовления и не требуют сложной стерилизации.

Огурцы по-корейски на зиму

Это острый салат, который легко приготовить и можно хранить без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 6–7 зубчиков
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 3 ч. ложки
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Подсолнечное масло — 40 мл
• Приправа для моркови по-корейски

Приготовление:

1. Огурцы и морковь натирают или нарезают тонкой соломкой.
2. Добавляют чеснок, сахар, соль, приправу, растительное масло и уксус.
3. Все тщательно перемешивают и дают настояться, чтобы овощи пустили сок.
4. Раскладывают массу по стерилизованным банкам.

Огурцы по-грузински в томатном соусе

Традиционный грузинский салат отличается насыщенным томатным вкусом и обилием зелени.

Ингредиенты:

• Огурцы — 5 кг
• Помидоры — 2 кг
• Чеснок, острый перец, кинза, петрушка
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. С помидоров снимают кожицу и измельчают их в пюре.
2. Томатную массу переливают в кастрюлю, добавляют масло, соль и сахар, доводят до кипения.
3. Огурцы нарезают крупными брусками и добавляют в кипящий соус.
4. Туда же кладут рубленую зелень, чеснок и перец.
5. Варят на медленном огне около 5–7 минут и закатывают.

Огурцы кимчи: пряная закуска

Очень пряная, хрустящая и сочная закуска с характерным для кимчи ароматом.

Ингредиенты:

• Огурцы (длинные) — 500 г
• Соль — 100 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Корень имбиря — 4 см
• Зелёный лук — 4 пера
• Сушеный перец чили, рисовый уксус, сахар

Приготовление:

1. Огурцы нарезают, добавляют соль, хорошо перемешивают и оставляют на 20–30 минут, чтобы они пустили сок.
2. Лишний сок сливают.
3. Из чеснока, имбиря, перца чили, зеленого лука и специй готовят острую пасту.
4. Тщательно обмазывают пастой каждый огурец.
5. Оставляют при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы они пропитались и приобрели насыщенный вкус.

Частые ошибки

• Недостаточное время настаивания: Если не дать огурцам постоять 20–30 минут (для кимчи) или до выделения сока (для корейского варианта), закуска не наберет нужный вкус и текстуру.
• Нарушение времени варки: При приготовлении огурцов по-грузински варка более 7 минут может привести к потере хрусткости овощей.

FAQ

Нужно ли стерилизовать огурцы по-корейски? Нет, этот острый салат можно готовить и хранить без дополнительной стерилизации банок с заготовкой.

Сколько времени варить огурцы по-грузински? Огурцы варят на медленном огне около 5–7 минут после добавления в кипящий томатный соус, затем сразу закатывают.

Как долго настаивать огурцы кимчи? После обмазывания пастой огурцы оставляют при комнатной температуре на 20–30 минут для пропитки и приобретения насыщенного вкуса.