Как приготовить болгарские и царские маринованные огурцы на зиму: пошаговые рецепты

Болгарские и царские рецепты маринованных огурцов на зиму гарантируют хрустящий результат. «Болгарские» отличаются пикантным вкусом, а «царские» никогда не мутнеют и хранятся при комнатной температуре.

Рецепт маринованных огурцов по-болгарски

Этот рецепт рассчитан на 3 литровые банки (объем маринада — 1 литр). Особенность — добавление репчатого лука и семян горчицы, которые придают огурцам пикантный вкус.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• Огурцы — около 2 кг
• Лук репчатый (маленький) — 2–3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Семена горчицы — 3 ч. л.
• Перец черный горошком — 18 шт.
• Для маринада (на 1 литр воды):
  • Соль — 4 ч. л.
  • Сахар — 8 ч. л.
  • Уксус 9% — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте стерилизованные банки. В каждую литровую банку положите по 1 ч. л. семян горчицы, по 2 зубчика чеснока, по 6 горошин черного перца и по 1 небольшой луковице.
2. Как можно плотнее уложите подготовленные (промытые и со срезанными кончиками) огурцы.
3. Приготовьте маринад: в 1 литр воды добавьте сахар, соль и уксус, прокипятите 3 минуты.
4. Залейте банки горячим маринадом и поставьте их стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 8 минут.
5. По прошествии времени закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте так на 2 часа.

Рецепт огурчиков по-царски

Главная фишка этого рецепта в том, что такие огурцы никогда не мутнеют и не взрываются, поэтому их можно спокойно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Небольшие крепкие огурцы с черными пупырышками
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Душистый перец — 3–4 горошины
• Черный перец — 5–6 горошин
• Морковь — 2–3 кружочка
• Острый перец, листья базилика или сельдерея — по желанию для аромата
• Для маринада (на 1 литр воды):
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Уксус 70% — 1 ч. л. (добавляется прямо в банку)

Приготовление:

1. Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2–3 часа.
2. На дно стерильной литровой банки уложите лист хрена, зонтик укропа, специи, морковь и зелень.
3. Плотно уложите огурцы в банку вертикально.
4. Сварите маринад: в 1 литр воды добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
5. Залейте банки кипящим маринадом, не доливая около 1 см до края, и добавьте в каждую литровую банку по 1 ч. л. уксусной эссенции (70%).
6. Накройте стерильными крышками и простерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут (после закипания воды в кастрюле).
7. Сразу же закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Частые ошибки

1. Укутывание «болгарских» огурцов. В рецепте прямо указано, что после переворачивания банок укутывать их одеялом не нужно. Это важное условие технологии для сохранения правильной текстуры.
2. Добавление уксусной эссенции в кастрюлю при варке маринада для «царских» огурцов. Уксус 70% добавляется строго прямо в банку перед закаткой, а не в общий объем маринада.
3. Пропуск этапа вымачивания для «царских» огурцов. Огурцы необходимо обязательно замочить в холодной воде на 2–3 часа перед закладкой в банки.

FAQ

Можно ли хранить «царские» огурцы в квартире?
Да, главная особенность этого рецепта в том, что такие огурцы никогда не мутнеют и не взрываются, поэтому их можно спокойно хранить при комнатной температуре.

Сколько времени стерилизовать литровые банки с «царскими» огурцами?
Банки необходимо простерилизовать в кипящей воде 10 минут после закипания воды в кастрюле.

Когда можно пробовать готовые заготовки?
Огурцы можно пробовать уже через месяц, но самый насыщенный вкус раскроется через 2–3 месяца.