Как приготовить бешбармак в домашних условиях: классика и курица

Бешбармак в домашних условиях готовится из отварного мяса и тонкого теста, пропитанного наваристым бульоном. Классический рецепт требует 2–3 часа варки говядины или баранины, а версия из курицы будет готова всего за 1 час.

Классический бешбармак из говядины и баранины

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• Мясо: 500 г говядины и 500 г баранины (или 1,5 кг только баранины).
• Лапша: 400 г готовой лапши для бешбармака либо домашнее тесто (500 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 1 ч.л. соли).
• Овощи и специи: 3–4 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, черный перец горошком, соль, свежая зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой (около 3 литров) и поставьте на огонь.
2. Как только вода закипит, обязательно снимите образовавшуюся пену.
3. Накройте крышкой и варите мясо на слабом огне 2–3 часа.
4. За час до готовности добавьте в кастрюлю соль, целую очищенную луковицу, морковь и специи.
5. Пока варится бульон, замесите тугое тесто для лапши, заверните его в пленку и оставьте отдыхать минимум на 30 минут.
6. Готовое мясо достаньте из бульона, дайте ему немного остыть и разберите руками на мелкие кусочки, отделяя от костей.
7. Бульон необходимо процедить через сито или марлю до полной прозрачности.
8. Разделите чистый бульон на две части: в одну добавьте измельченную зелень — эту часть подают отдельно в глубоких пиалах.
9. Вторую часть бульона влейте в кастрюлю, добавьте нарезанный полукольцами лук и поварите пару минут.
10. Извлеките лук шумовкой и в этом ароматном бульоне отварите раскатанное и нарезанное на ромбы тесто (около 8 минут).
11. На большое блюдо слоями выложите готовую лапшу, сверху мясо и тушеный лук.

Бешбармак из курицы: легкий пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 8 порций):

• Курица: 800 г.
• Тесто: 200 г муки, 1 яйцо, 70 мл воды и соль.
• Специи и овощи: 2 луковицы, черный и душистый перец горошком, 2 лавровых листа, соль, молотый перец, петрушка для подачи.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу тщательно промойте, выложите в кастрюлю и залейте 1,5–2 литрами воды.
2. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Переключите огонь на минимум и варите бульон около 1 часа.
4. Тем временем просейте муку с солью, сделайте углубление и влейте туда взбитое с водой яйцо.
5. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и оставьте на 40 минут.
6. Готовую курицу выньте из бульона, остудите и разберите на порционные кусочки.
7. Бульон процедите, верните в кастрюлю и добавьте одну луковицу, нарезанную кольцами.
8. Поварите лук в бульоне около 5 минут, затем выньте его и сохраните для подачи.
9. Отдохнувшее тесто раскатайте в очень тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности и нарежьте ромбами или квадратами.
10. Снова вскипятите бульон, выложите лапшу и варите около 5 минут до готовности.
11. Разложите лапшу по тарелкам, сверху распределите кусочки курицы и припущенный лук.
12. Приправьте блюдо молотым перцем, посыпьте петрушкой, влейте пару ложек горячего бульона и подавайте к столу.

Как правильно замесить тесто для лапши

Качество сочней (лапши) определяет текстуру всего блюда. Следуйте этим правилам для идеального результата:

• Используйте только просеянную муку для насыщения теста кислородом.
• Вода и яйцо должны быть комнатной температуры.
• Тесто должно получиться очень тугим: это гарантирует, что лапша не разварится в бульоне и сохранит форму ромбов или квадратов.
• Отдых теста под пленкой (30–40 минут) обязателен: за это время клейковина набухнет, и раскатать пласт будет намного легче.

Частые ошибки

• Мутный бульон. Возникает, если не снять пену при первом закипании или если бульон сильно кипел, а не томился на минимальном огне.
• Жесткая лапша. Результат недостаточного времени отдыха теста или избытка муки при раскатке.
• Пресный вкус блюда. Ошибка заключается в том, что лук не был протомлен в части бульона перед варкой лапши. Именно этот шаг насыщает тесто и мясо ароматом.

FAQ

Можно ли использовать готовую лапшу вместо домашней?
Да, рецепт классического бешбармака допускает использование 400 г готовой лапши, если нет времени на самостоятельный замес и раскатку теста.

Сколько времени варить мясо для классического варианта?
Говядину и баранину необходимо варить на слабом огне под крышкой 2–3 часа до состояния полной мягкости, когда мясо легко отделяется от костей.

Зачем делить бульон на две части?
Одна часть смешивается со свежей зеленью и подается отдельно в глубоких пиалах как согревающий напиток (шурпа). На второй части, настоянной на луке, отваривается лапша для максимального вкуса.