Как засолить огурцы на зиму без сахара: простой пошаговый рецепт
Засолка огурцов на зиму без сахара — простой рецепт хрустящей закуски. На 1,5 литра воды требуется 3 ст. ложки соли и 50 мл 9% уксуса. Альтернативный способ позволяет заквасить овощи холодным рассолом за 2–3 дня.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1–1,4 кг |
| Вода | 1,5 литра |
| Соль | 3 ст. ложки |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Чеснок, перец горошком, зерна горчицы | по вкусу |
| Зелень (укроп, хрен, листья смородины) | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Огурцы тщательно вымойте, обрежьте кончики.
- На дно стерилизованной банки уложите зелень, чеснок и специи.
- Плотно уложите огурцы в банку.
- Приготовьте рассол: в воде растворите соль и доведите до кипения.
- Залейте огурцы кипящим рассолом, добавьте уксус.
- Закатайте крышками и переверните банки до остывания.
Альтернативный способ без уксуса
Для квашеных огурцов без уксуса используйте пропорцию: 60 г соли на 1 литр воды.
- Залейте огурцы холодным рассолом.
- Оставьте кваситься при комнатной температуре на 2–3 дня.
- Затем рассол слейте, прокипятите, залейте обратно в банки и закатайте.
Частые ошибки
- Использование нестерилизованных банок. Приводит к вздутию крышек и порче заготовки.
- Добавление уксуса в холодный рассол. Уксус добавляется только после заливки овощей кипящим рассолом для сохранения его свойств.
- Недостаточное время квашения. При альтернативном способе требуется строго 2–3 дня при комнатной температуре для правильного брожения.
FAQ
Можно ли уменьшить количество соли?
Нет, пропорция 3 ст. ложки на 1,5 л воды (или 60 г на 1 л для квашения) необходима для безопасного хранения и сохранения хруста.
Обязательно ли обрезать кончики огурцов?
Да, это позволяет рассолу лучше проникнуть внутрь плода и гарантирует равномерную просолку.
Нужно ли стерилизовать банки после закатки?
В данном рецепте банки переворачивают до остывания сразу после заливки кипящим рассолом, что обеспечивает сохранность без дополнительной стерилизации.