Простой пошаговый рецепт огурцов по-корейски на зиму с морковью
Огурцы по-корейски на зиму готовятся без стерилизации: овощи нарезают, настаивают в маринаде 3 часа, затем варят ровно 10 минут и закатывают в стерильные банки. Это гарантирует хруст и насыщенный вкус.
Оглавление
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Чеснок | 6-7 зубчиков |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Соль | 3 ч. ложки |
| Уксус 9% | 2 ст. ложки |
| Подсолнечное масло (без запаха) | 40 мл |
| Кориандр молотый | 0,25 ч. ложки |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей
Морковь необходимо очистить, помыть и натереть на специальной терке для моркови по-корейски. Огурцы тщательно моются, при необходимости обрезаются кончики, после чего они нарезаются небольшими брусочками.
Шаг 2. Соединение ингредиентов
Нарезанные огурцы и морковь выкладываются в подходящую кастрюлю, после чего к ним добавляется измельченный чеснок.
Шаг 3. Приготовление маринада
К овощам всыпаются молотый кориандр, соль и сахар, затем вливаются уксус и подсолнечное масло, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются.
Шаг 4. Настаивание
Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 3 часа. За это время овощи успевают пустить достаточное количество сока и хорошо пропитаться ароматами.
Не превышайте время термической обработки на следующем этапе, иначе огурцы потеряют хруст и станут мягкими.
Шаг 5. Термическая обработка
Кастрюля с овощами ставится на огонь для варки в собственном соку. После закипания салат необходимо проварить ровно 10 минут.
Шаг 6. Закатка и остывание
Готовый горячий салат раскладывается по заранее простерилизованным банкам и герметично закатывается крышками. Затем банки следует перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. После остывания консервацию можно убирать на хранение в прохладное темное место.
Частые ошибки
- Переваривание салата. Варка более 10 минут приводит к потере хруста и превращению огурцов в кашу.
- Использование йодированной соли. Она может дать неприятный привкус и способствовать размягчению овощей. Для заготовок используйте обычную каменную соль.
- Закатка в нестерильные банки. Игнорирование стерилизации тары и крышек грозит вздутием и порчей заготовок при хранении.
FAQ
Можно ли добавить другие специи в этот рецепт?
В данном базовом рецепте используется только молотый кориандр для сохранения классического вкуса. При желании можно добавить щепотку красного молотого перца для остроты.
Обязательно ли настаивать овощи ровно 3 часа?
Да, это время необходимо для того, чтобы овощи пустили достаточное количество собственного сока, в котором будет происходить дальнейшая варка салата.
Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении технологии приготовления, герметичной закатке и хранении в прохладном темном месте заготовки успешно стоят всю зиму.