Как засолить огурцы холодным способом под капроновую крышку в ведре и банке

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку дает хрустящие бочковые овощи без уксуса. Огурцы вымачивают 5–8 часов, укладывают с зеленью в банку или ведро и заливают рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды).

Подготовка ингредиентов и тары

Для получения качественного результата важно правильно подготовить компоненты:

• Огурцы: тщательно промыть и залить холодной водой на 5–8 часов. Это сделает их более упругими и хрустящими. Для заготовок оптимальна длина плодов 10–13 см.
• Вода: идеально подходит родниковая, колодезная или хорошо очищенная вода.
• Тара: стеклянные банки перед закладкой желательно простерилизовать (на пару или в духовке), а капроновые крышки обдать кипятком. Такая подготовка исключает вероятность развития ботулизма и порчи заготовок.

Рецепт засолки в ведре

Этот способ удобен при большом урожае и наличии прохладного погреба. Из ведра огурцы позже можно переложить в банки или хранить прямо в этой таре.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 ведро;
• Соль — из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды;
• Зелень: листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок.

Приготовление:

1. На дно чистого ведра уложите слой зелени и чеснока.
2. Плотно уложите вымоченные огурцы, чередуя их с листьями и специями.
3. Приготовьте рассол: растворите нужное количество соли в холодной воде. Размешайте деревянной ложкой и дайте воде немного отстояться, чтобы примеси осели на дно.
4. Залейте огурцы холодным рассолом так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью.
5. Сверху накройте чистой тарелкой подходящего диаметра и установите груз (например, банку с водой).
6. Оставьте ведро при комнатной температуре на несколько дней для начала брожения, после чего уберите в холодное место.

Рецепт для 3-литровой банки

Этот метод имитирует засолку в дубовой бочке и отлично подходит для хранения в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5–2 кг;
• Вода — около 1,5 литра (в зависимости от плотности укладки);
• Соль — из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды;
• Зелень: 2 листа хрена, листья смородины и вишни, зонтики укропа, веточки эстрагона (по желанию);
• Специи: 3–4 зубчика чеснока, черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

1. На дно простерилизованной банки уложите половину зелени, чеснок и специи.
2. Вертикально и очень плотно уложите подготовленные огурцы. Сверху накройте оставшимися листьями (особенно хреном, он защищает от плесени).
3. В отдельной емкости растворите соль в холодной воде, дайте отстояться и аккуратно слейте чистую воду в банку, оставляя осадок на дне.
4. Залейте огурцы рассолом до самого горлышка.

5. Когда активное брожение завершится, рассол помутнеет, а молочная кислота законсервирует огурцы. Долейте рассол до самого верха (если часть вытекла), плотно закройте тугими капроновыми крышками и уберите в холодное место на хранение.

Частые ошибки

• Выливание рассола вместе с осадком. Если не дать соленой воде отстояться, примеси попадут в банку и могут испортить вкус или спровоцировать помутнение раньше времени.
• Плотное закрытие крышки сразу. Если защелкнуть капроновую крышку плотно в первый день, активное брожение приведет к вытеканию рассола или разрыву тары из-за давления газов.
• Отсутствие груза при засолке в ведре. Без гнета огурцы всплывут на поверхность,接触到 воздуха, что приведет к их порче и появлению плесени.

FAQ

Сколько дней бродят огурцы при комнатной температуре?
В ведре процесс занимает несколько дней до начала брожения, а в 3-литровой банке активное брожение длится 3–5 дней до полного помутнения рассола.

Зачем в рецепте обязательно нужны листья хрена?
Листья хрена выполняют две функции: они придают огурцам дополнительную хрусткость и надежно защищают заготовку от появления плесени.

Можно ли хранить такие огурцы в квартире?
Нет. После завершения этапа брожения заготовки необходимо плотно закрыть и убрать в холодное место (погреб или холодильник) для дальнейшего хранения.