Как сделать заготовки на зиму: джем, изюм и крахмал своими руками
Заготовки на зиму своими руками — это густой джем с кукурузным крахмалом, сушеный виноград с микротрещинами на кожице и картофельный крахмал (1 ст. л. с одной средней картофелины).
Оглавление
Джем и варенье с крахмалом
Для приготовления густого клубничного джема используйте 1 кг клубники и 700 г сахара. Ягоды необходимо засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, чтобы они пустили сок.
Чтобы избежать привкуса и комков, никогда не добавляйте крахмал в горячее варенье.
Для получения более густой консистенции жидкого варенья используйте кукурузный крахмал. Добавляйте его строго в холодное варенье, хорошо размешайте и проваривайте после закипания около 1 минуты.
Изюм своими руками
Подготовка винограда Тщательно промойте и очистите виноград. Простого ополаскивания под струей воды недостаточно. Для ускорения сушки окуните ягоды в кипяток с добавлением соды на 3 минуты, а затем сразу опустите в холодную воду.
Перепады температуры создают микротрещинки на кожице ягод, что значительно ускоряет процесс сушки.
Процесс сушки Самый распространенный способ — естественная сушка. Ягоды выкладывают на сито и выносят на солнце, а на ночь обязательно убирают в помещение.
Картофельный крахмал в домашних условиях
Технология приготовления Клубни картофеля тщательно моют холодной водой. Подгнившие и порченые части необходимо безжалостно вырезать. Подготовленный картофель измельчают на мелкой терке или пропускают через мясорубку.
Процесс извлечения крахмала В полученную массу добавляют холодную воду в пропорции 1:1. После отстаивания крахмал оседает на дно. Воду аккуратно сливают, а осадок высушивают. Из одной средней картофелины получается примерно одна столовая ложка крахмала.
Частые ошибки
- Добавление крахмала в горячую массу. Приводит к образованию комков и неприятному привкусу в готовом варенье.
- Поверхностная мойка винограда. Простого ополаскивания недостаточно, что может испортить вкус и качество будущего изюма.
- Использование некондиционного картофеля. Наличие подгнивших частей в сырье недопустимо при производстве домашнего крахмала.
FAQ
В: Сколько крахмала можно получить из одной картофелины?
О: Из одной средней картофелины получается примерно одна столовая ложка крахмала.
В: Зачем опускать виноград в кипяток с содой перед сушкой?
О: Эта процедура создает микротрещинки на кожице ягод, что ускоряет процесс их высыхания.
В: Как правильно загустить жидкое варенье?
О: Добавьте кукурузный крахмал в холодное варенье, тщательно размешайте и проварите около 1 минуты после закипания.