Как приготовить супы шурпа и чили: пошаговые рецепты первых блюд

Супы шурпа и чили — сытные первые блюда, которые легко приготовить дома. Наваристая восточная шурпа из говядины и острый мексиканский чили с фасолью быстро насытят всю семью.

Рецепт супа шурпа из говядины

Шурпа — это наваристый, ароматный и очень сытный восточный суп с крупно нарезанными овощами и мясом.

Ингредиенты (на 8 порций):

• Мясо: Говядина — 1 кг.
• Овощи: Картофель — 500 г, лук репчатый — 3 шт., помидоры — 2-3 шт., морковь — 2 шт., красный сладкий перец — 2 шт.
• Специи и зелень: Чеснок — 4 зубчика, фиолетовый базилик — 3 веточки, кинза — 3 веточки, лавровый лист.
• Прочее: Растительное масло — 4-5 ст. л., томатная паста — 2 ст. л., соль и черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка мяса и нарезка: Обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте крупными кубиками (со стороной 3-4 см). Очищенную морковь нарежьте толстой соломкой или брусками. Чеснок измельчите.
2. Овощи: Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами, а помидоры — небольшими кубиками. Картофель разрежьте на четыре части (мелкий можно оставить целиком). Порубите листья базилика.
3. Обжарка: В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжаривайте говядину на средне-сильном огне 5–6 минут до появления румяной корочки.
4. Зажарка: Добавьте к мясу лук и морковь, готовьте еще 5 минут на среднем огне, часто помешивая. Затем положите сладкий перец, чеснок и томатную пасту, тщательно перемешайте.
5. Варка основы: Влейте 2,5 литра горячей воды. На сильном огне доведите суп до кипения и посолите. Убавьте нагрев до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут.
6. Добавление картофеля: Положите в суп картофель и продолжайте готовить еще 20 минут. Убедитесь, что мясо и картофель стали мягкими.
7. Финал: Добавьте нарезанные помидоры, лавровый лист и базилик. Варите еще 10 минут. Затем удалите лавровый лист, снимите суп с плиты и дайте ему настояться под крышкой 10–15 минут.
8. Подача: Разлейте шурпу по глубоким тарелкам, поперчите свежемолотым перцем и обильно посыпьте рубленой кинзой.

Рецепт мексиканского супа чили с фасолью

Густой, острый и пикантный суп, который отлично согревает и быстро насыщает.

Ингредиенты:

• Мясо: Фарш (свино-говяжий) — 0,7 кг.
• Овощи: Помидоры — 3 шт., зеленый болгарский перец — 1 шт., перец чили — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., чеснок — 5 зубчиков.
• Бобы и жидкость: Консервированная фасоль — 0,8 кг, говяжий бульон — 0,5 л.
• Добавки: Томатная паста — 5 ст. л., сыр (для подачи) — 100 г.
• Прочее: Соль, перец, растительное масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей: Зеленый перец и острый чили промойте и мелко нарежьте. Лук также мелко нашинкуйте. Обжарьте эти овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
2. Помидоры: На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 1–2 минуты. Затем слейте воду и легко снимите кожицу.
3. Обжарка фарша: В кастрюлю, где будет вариться суп, налейте немного масла, выложите фарш и обжаривайте его, постоянно разминая вилкой, чтобы не было крупных комков. К готовому фаршу добавьте томатную пасту.
4. Соединение: Переложите обжаренные овощи к фаршу, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь.
5. Варка: Влейте говяжий бульон, доведите суп до кипения и варите около 20 минут.
6. Фасоль: Консервированную фасоль откиньте на сито, чтобы ушла лишняя жидкость, и добавьте её в суп. Варите все вместе еще 5–10 минут. В конце попробуйте на вкус, посолите и поперчите.
7. Подача: Натрите сыр на терке. При подаче положите немного сыра в тарелку и залейте его горячим супом.

Частые ошибки

• Использование холодной воды для шурпы. Для получения наваристого бульона и правильной текстуры мяса вливать нужно именно горячую воду.
• Образование крупных комков фарша в чили. Если не разминать фарш вилкой в процессе обжарки, структура супа будет неоднородной.
• Добавление фасоли в чили вместе с жидкостью из банки. Лишняя жидкость испортит консистенцию и баланс вкуса бульона, фасоль обязательно нужно откинуть на сито.

FAQ

Сколько порций получается из указанного количества ингредиентов для шурпы?
Рецепт шурпы из говядины рассчитан на 8 полноценных порций.

Какую посуду лучше использовать для приготовления шурпы?
Для правильной обжарки и томления идеально подходит казан или кастрюля с толстым дном.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы для супа чили?
Да, по рецепту на помидорах делают крестообразные надрезы, ошпаривают их кипятком 1–2 минуты и легко снимают кожицу перед добавлением в суп.