Заготовки из морковной ботвы на зиму: простые и полезные рецепты
Заготовки из морковной ботвы на зиму сохраняют витамины и антиоксиданты молодой зелени. Не выбрасывайте её при прореживании: из ботвы выходят отличные приправы, соусы и заправки для супов.
Оглавление
Подготовка сырья
Перед любой заготовкой ботву нужно отделить от корнеплодов, тщательно промыть под проточной водой и обсушить на хлопчатобумажной ткани. Для удобства листья можно погрузить в холодную воду на 5-10 минут, чтобы с них легко отошла вся грязь.
Лучше всего для заготовок подходит молодая, зеленая зелень без желтых листьев, которую часто собирают в период прореживания моркови.
Грубые стебли лучше срезать, так как их можно отдельно замораживать и использовать для варки овощных бульонов.
Заморозка
Это самый простой способ сохранить максимум пользы и витаминов. Подготовленные нежные листья можно мелко порезать, разложить порционно по контейнерам и отправить в морозильную камеру.
Чтобы ботва сохранила яркий цвет и текстуру, ее можно предварительно бланшировать в кипящей воде около 1 минуты, а затем сразу переложить в ледяную воду для быстрого охлаждения перед заморозкой.
Сушка и зеленый порошок
Для сушки и приготовления порошка из ботвы используются только листья. Их промывают, обсушивают и сушат в электросушилке или в хорошо проветриваемом темном месте.
Затем высушенную зелень можно измельчить в блендере до состояния порошка. Такой ароматный зеленый порошок отлично подходит в качестве натуральной приправы к супам, соусам, мясным и рыбным блюдам.
Соление холодным способом
Ботву моркови мелко измельчают, всыпают соль и тщательно перемешивают, чтобы зелень пустила сок.
Полученную массу необходимо плотно утрамбовать по чистым сухим банкам и закрыть крышками. Эта заготовка идеально хранится только в холодильнике или погребе.
Такая заготовка подходит в качестве заправки для борщей и супов.
Маринование с овощами
Морковная ботва придает консервированным овощам пикантный вкус и необычный аромат.
- Для помидоров: в банки укладывают сами плоды, добавляя по 3-4 веточки свежей ботвы, чеснок и перец горошком. Маринад готовится из расчета на 1 литр воды: 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и немного 9% уксуса.
- Для огурцов: ботву кладут на дно стерилизованных банок вместе с чесноком и черным перцем горошком.
Зеленая аджика
Морковную ботву смешивают с другой пряной зеленью, тщательно моют и обсушивают. Затем всю зелень мелко рубят или пробивают в миксере вместе с чесноком, солью и острым перцем.
Полученную витаминную пасту раскладывают по небольшим баночкам и хранят в холодильнике.
Частые ошибки
- Использование пожелтевшей ботвы: для заготовок подходит только молодая зеленая зелень, старые листья портят вкус и текстуру.
- Отказ от бланширования при заморозке: без быстрого охлаждения в ледяной воде после кипячения ботва теряет яркий цвет и упругую текстуру.
- Неплотная утрамбовка при солении: если массу не уплотнить, ботва не пустит достаточное количество сока, что ухудшит процесс консервации.
FAQ
Можно ли замораживать грубые стебли морковной ботвы?
Да, грубые стебли лучше срезать, так как их можно отдельно замораживать и в дальнейшем использовать для варки овощных бульонов.
Где хранить соленую морковную ботву?
Заготовка, приготовленная холодным способом, идеально хранится в холодильнике или погребе.
Как использовать зеленый порошок из ботвы?
Измельченный в блендере порошок отлично подходит в качестве натуральной приправы к супам, соусам, мясным и рыбным блюдам.