Быстрые заготовки из капусты на зиму: салаты, щи и рассольник

Заготовки из капусты на зиму — это быстрые рецепты салатов без стерилизации и суповых заправок для щей и рассольника. Они экономят время на готовку, сохраняя вкус и витамины свежих овощей до весны.

Быстрый салат из капусты без стерилизации

Этот рецепт готовится очень быстро, не требует долгой варки овощей и стерилизации банок с готовым продуктом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 5 шт. (средних)
• Чеснок — 5 зубчиков
• Для маринада: Вода — 125 мл, растительное масло — 125 мл, сахар — 125 г, соль — 1 ст. л. с горкой, уксус 9% — 10 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте овощи в глубокой миске и слегка помните руками, чтобы они начали выделять сок.
2. В небольшой кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения кристаллов.
3. Снимите маринад с огня и сразу влейте уксус.
4. Залейте овощи горячим маринадом, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа (за это время желательно пару раз перемешать).
5. Разложите салат по тщательно вымытым банкам, залейте оставшимся маринадом до самых краев, закройте крышками и уберите на хранение.

Суповая заправка для щей из свежей капусты

Густая и ароматная основа, благодаря которой зимой щи варятся за 10–15 минут: достаточно добавить несколько ложек заготовки в бульон или кипящую воду.

Ингредиенты:

• Капуста — 1,5 кг
• Томаты — 800 г
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Сахар — 3 ст. л., соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 6 ст. л., растительное масло — 100 г
• Лавровый лист, перец горошком и немного воды.

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
2. Томаты пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку.
3. Капусту нашинкуйте, сложите в эмалированный таз или кастрюлю, влейте неполный стакан горячей воды и потушите под крышкой 20 минут на небольшом огне.
4. Добавьте к капусте луково-морковную зажарку, томатное пюре, соль, сахар и специи. Перемешайте, доведите до кипения и тушите еще 5 минут.
5. Влейте уксус, подержите на огне еще 5 минут и снимайте с плиты.
6. В горячем виде разложите заправку по стерилизованным банкам, закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Сытная заготовка для рассольника с перловкой

Традиционный рассольник ассоциируется с солеными огурцами, но добавление свежей капусты делает эту суповую заправку невероятно густой, наваристой и богатой витаминами. Для приготовления полноценного супа зимой вам останется лишь сварить бульон и добавить содержимое банки.

Ингредиенты:

• Капуста свежая — 200 г
• Помидоры — 400 г, Огурцы — 450 г (можно использовать как соленые, так и свежие)
• Морковь — 200 г, Лук репчатый — 200 г
• Перловая крупа — 130 г
• Соль — 1 ст. л., Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл, Уксус 9% — 80 мл, перец черный горошком (6-8 шт.).

Приготовление:

1. Перловую крупу заранее промойте, замочите в холодной воде на 3–4 часа, а затем отварите до полуготовности (около 30 минут).
2. С помидоров снимите кожицу (для этого обдайте их кипятком) и нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите, а свежую капусту и огурцы нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
3. В просторную кастрюлю с разогретым маслом выложите помидоры и лук, потушите 10 минут.
4. Добавьте морковь, капусту и огурцы. Всыпьте соль, сахар, бросьте перец и тушите всё вместе 20 минут.
5. Введите готовую перловку и влейте уксус. Потушите массу еще 10 минут.
6. Разложите горячий рассольник по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и оставьте под теплым одеялом на ночь.

Частые ошибки

• Добавление воды при тушении рассольника. Овощи (капуста, огурцы, морковь) выделяют много собственного сока, поэтому добавление воды не понадобится и может испортить густую консистенцию заготовки.
• Стерилизация быстрого салата. Рецепт изначально не требует долгой варки и стерилизации банок с готовым продуктом. Попытка простерилизовать его может привести к потере хруста.
• Пропуск замачивания перловки. Крупу необходимо заранее замочить в холодной воде на 3–4 часа перед отвариванием до полуготовности, иначе она не успеет приготовиться в заготовке.

FAQ

Сколько времени варятся щи с этой заправкой зимой?
Достаточно 10–15 минут: нужно добавить несколько ложек заготовки в бульон или кипящую воду.

Можно ли использовать свежие огурцы для рассольника?
Да, в рецепте прямо указано, что можно использовать как соленые, так и свежие огурцы (450 г).

Где хранить быстрый салат из капусты?
В холодильнике или холодном погребе, так как рецепт не предполагает стерилизации банок с готовым продуктом.