Вкусные салаты из помидоров на зиму с овощами без стерилизации

Салаты из помидоров на зиму без стерилизации надежно хранятся, если заранее простерилизовать пустые банки и крышки. Ниже два проверенных рецепта: пикантный с чесноком и сытный с рисом без уксуса.

Пикантный салат из помидоров с луком и чесноком

Этот рецепт предполагает заливку овощей горячим маринадом. Салат получается сочным, с легкой кислинкой и отлично хранится в прохладном месте благодаря уксусу и природной кислоте томатов.

Ингредиенты (для маринада расчет ведется от объема слитой воды, базовые пропорции на 1 литр):

• Помидоры (плотные, можно слегка недозрелые)
• Лук репчатый
• Чеснок
• Лавровый лист и перец горошком
• Вода
• Соль (1 ст. л. на 1 л жидкости)
• Сахар (2 ст. л. на 1 л жидкости)
• Растительное масло (2–3 ст. л. на 1 л)
• Столовый уксус 9% (2–3 ст. л. на 1 л)

Приготовление:

1. Подготовьте банки: прокалите их в духовке или над паром, а крышки прокипятите в воде 5 минут.
2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Помидоры промойте, вырежьте плодоножки и разрежьте на четвертинки.
3. На дно стерильных банок положите лавровый лист, перец и чеснок. Затем слоями выложите помидоры и лук, стараясь сильно не утрамбовывать, чтобы томаты не помялись.
4. Залейте банки до самого верха крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут.
5. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, а в самом конце влейте уксус и растительное масло.
6. Горячим маринадом залейте овощи, сразу же герметично закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Сытный овощной салат с рисом без уксуса

Очень необычный, густой и сытный салат, который зимой можно есть как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир. Готовится методом тушения, поэтому уксус не требуется, а банки не нужно стерилизовать в кастрюле с водой.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Сладкий болгарский перец — 400 г
• Морковь — 400 г
• Рис (круглозерный или длиннозерный) — 120 г
• Растительное масло — 60 мл
• Соль — 1,5 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно промойте. Лук, сладкий перец и помидоры нарежьте довольно крупными кусочками.
2. Переложите нарезанные овощи в большую кастрюлю, поставьте на плиту и, периодически помешивая, доведите до кипения (овощи дадут сок).
3. Как только масса закипит, добавьте морковь, натертую на крупной терке, и хорошо перемешайте.
4. Спустя 10 минут тушения посолите салат и продолжайте варить на самом медленном огне еще 20 минут под закрытой крышкой, не забывая помешивать.
5. Затем добавьте хорошо промытый рис, растительное масло, лавровый лист и душистый перец.
6. Варите на медленном огне до полной готовности риса (обычно это занимает около 25 минут). Благодаря крупной нарезке и слабому огню овощи не превратятся в кашу.
7. В горячем виде разложите салат по заранее стерилизованным банкам, плотно закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Частые ошибки

• Недостаточная стерилизация тары. Даже если рецепт «без стерилизации», пустые банки и крышки должны быть идеально чистыми и обработанными паром или кипятком.
• Слишком плотная утрамбовка овощей. В первом рецепте это приводит к тому, что томаты мнутся и теряют форму, а маринад не проникает равномерно.
• Добавление уксуса до кипения. Уксус в первом рецепте вливается в самом конце, чтобы его кислота не выветрилась при длительном кипении.
• Сильный огонь при тушении риса. Во втором рецепте это превратит овощи в кашу, а рис слипнется. Огонь должен быть минимальным.

FAQ

Можно ли заменить столовый уксус яблочным в первом рецепте?
Да, но классический рецепт рассчитан именно на 9% столовый уксус (2–3 ст. л. на литр). При замене вкус может незначительно измениться.

Какой рис лучше брать для сытного салата?
Подойдет как круглозерный, так и длиннозерный рис. Главное — тщательно промыть его перед добавлением, чтобы удалить лишнюю крахмальную пыль.

Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении правила предварительной стерилизации банок и герметичной укупорки салаты отлично хранятся в прохладном месте (погребе или кладовке) всю зиму.