Как сделать заготовки для первых блюд на зиму: борщ, рассольник и сок

Заготовки для первых блюд на зиму экономят время. Чтобы зимой сварить суп за минуты, просто добавьте в бульон с картофелем и капустой банку заправки для борща, рассольника или домашний томатный сок.

Заправка для борща на зиму

Такая заготовка полностью заменяет этап тушения овощей. Зимой вам останется только сварить мясной бульон, добавить нарезанный картофель, нашинкованную капусту и банку этой заправки.

Ингредиенты:

• Свекла, морковь, репчатый лук, сладкий перец и помидоры (или томатная паста).
• Растительное масло, соль, сахар и столовый уксус (9%).

Приготовление:

1. Овощи тщательно моют и чистят.
2. Свеклу и морковь натирают на крупной терке, лук и перец мелко шинкуют.
3. Из помидоров делают пюре с помощью блендера или мясорубки.
4. В глубокой кастрюле или казане овощи тушат на растительном масле с добавлением томатного пюре, соли и сахара.

5. Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Заготовка для рассольника на зиму

Основа для рассольника обязательно включает в себя огурцы и крупу. С такой баночкой суп варится за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Свежие или соленые огурцы, лук, морковь, помидоры (или томатная паста).
• Перловая крупа (иногда используют рис).
• Растительное масло, соль, сахар, уксус 9%.

Приготовление:

1. Перловую крупу заранее замачивают и отваривают до полуготовности.
2. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на терке, а огурцы измельчают.
3. Овощи обжаривают на масле, добавляют томат и тушат.
4. Затем в кастрюлю отправляют вареную крупу и огурцы, всыпают соль и сахар, вливают уксус и томят все вместе еще около 10–15 минут.
5. Готовый рассольник фасуют по чистым банкам и герметично укупоривают.

Томатный сок в банках на зиму

Домашний томатный сок получается густым и насыщенным. Его можно использовать как для питья, так и в качестве жидкой основы для супов (например, харчо или щей).

Ингредиенты:

• Спелые, сочные красные помидоры (сорт не имеет принципиального значения, главное — мясистость и спелость).
• Соль (и сахар по желанию).

Приготовление:

1. Помидоры моют, удаляют плодоножки и все поврежденные места.
2. Затем их пропускают через соковыжималку, мясорубку или блендер для получения сока.
3. Жидкость переливают в большую кастрюлю, так как при закипании будет активно образовываться пена.
4. Сок доводят до кипения, добавляют соль, убавляют огонь и варят около 10 минут, постоянно снимая пену.
5. Кипящий сок разливают по заранее простерилизованным банкам и закатывают.

Частые ошибки

• Раннее добавление уксуса. Уксус в заправку для борща и рассольника вливают строго за несколько минут до готовности. Если добавить его в начале, овощи не протушатся должным образом.
• Использование нестерилизованных банок. Горячую массу необходимо раскладывать только в стерилизованные емкости, иначе заготовки могут вздуться или испортиться.
• Игнорирование пены в томатном соке. Пену необходимо постоянно снимать при варке, иначе это ухудшит вкус и снизит срок хранения сока.

FAQ

Можно ли заменить перловку рисом в заготовке для рассольника?
Да, в рецептах заготовки для рассольника вместо перловой крупы иногда используют рис.

Обязательно ли добавлять сахар в томатный сок?
Нет, базовый рецепт требует только соли. Сахар добавляется исключительно по желанию для корректировки вкуса.

Подходит ли томатная паста вместо свежих помидоров в заправках?
Да, в ингредиентах для заправки борща и рассольника свежие помидоры можно заменить томатной пастой.