Лечо и салаты с помидорами на зиму: 3 проверенных рецепта с кабачками

Лечо и салаты с помидорами на зиму с морковью, перцем и кабачками готовятся быстро: овощи тушат в томатном пюре с растительным маслом, специями и уксусом, затем стерилизуют и закатывают в банки.

Рецепт 1: Салат-лечо с помидорами, перцем и кабачками

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Репчатый лук (салатные сорта) — 0,2 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 150 мл
• Уксусная эссенция — 18 мл
• Соль — 30-35 г
• Сахарный песок — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Морковь почистить и нашинковать соломкой.
2. Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, удалить сердцевину, если семена жесткие.
3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Помидоры ошпарить, снять шкурку и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
6. В кастрюлю налить пятую часть растительного масла, нагреть и положить лук и морковь.
7. Когда овощи размягчатся, добавить перец и кабачки, посолить и потушить 5 минут.
8. Влить томатное пюре, добавить сахар, чеснок и тушить 15-20 минут на маленьком огне.
9. За пару минут до готовности влить уксусную эссенцию.
10. Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 20 минут, закатать и укутать до остывания.

Рецепт 2: Лечо из помидоров с морковью и кабачками

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт. (240 г)
• Чеснок — 200 г
• Растительное масло — 150 мл
• Столовый уксус — 20 мл
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь натереть покрупнее.
2. В казан налить растительное масло, добавить морковь и нарезанный полукольцами лук.
3. Когда морковь с луком станут мягкими, добавить нарезанные кабачок и перец, тушить еще 5 минут.
4. Добавить томатное пюре и чеснок, посолить, добавить сахар и варить еще 20 минут.
5. В конце добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Рецепт 3: Овощной салат из кабачков, помидоров и перца

Ингредиенты:

• Кабачки — 3-4 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 5-6 крупных
• Репчатый лук — 2 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Растительное масло — 250-300 мл
• Соль — 3 ст. л.
• Черный перец — 3 ст. л.
• Сахар — 4-5 ст. л.
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Уксус 9% — 6 ч. л.

Приготовление:

1. В большой емкости разогреть растительное масло.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить 5 минут, затем добавить тертую морковь и обжаривать еще 5-7 минут.
3. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец.
4. Кабачки очистить от семян (если перезрелые) и нарезать кубиками, добавить к овощам.
5. Помидоры натереть на крупной терке и добавить в смесь.
6. Приправить солью, перцем, сахаром, уксусом и лавровым листом, накрыть крышкой и варить 40-50 минут.
7. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Важные советы по приготовлению

• Морковь для лечо лучше нарезать тонкой соломкой, а не натирать на терке — так она лучше сочетается с перцем.
• Если добавляете морковь в томатный соус, можно перекрутить её вместе с помидорами на мясорубке, так как морковь варится долго.
• Кабачки лучше брать молодые, у них нежная кожица и мелкие семена.
• После закрутки банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Частые ошибки

• Использование перезревших кабачков без очистки. Если семена жесткие, их обязательно нужно удалять, иначе текстура салата будет испорчена.
• Натирание моркови на мелкой терке. Это превращает её в кашу при длительной варке. Лучше использовать нарезку соломкой или крупную терку.
• Добавление уксуса в начале варки. Уксусную эссенцию или столовый уксус вливают только за пару минут до готовности, чтобы сохранить консервирующие свойства и не испарить кислоту.

FAQ

Можно ли использовать старые кабачки для лечо? Да, но их необходимо тщательно очистить от грубой кожицы и удалить жесткую сердцевину с семенами перед нарезкой.

Сколько времени стерилизовать банки с салатом? Для рецепта с уксусной эссенцией указана стерилизация наполненных банок в течение 20 минут. В других рецептах достаточно разложить массу по заранее простерилизованным банкам и сразу закатать.

Чем заменить уксусную эссенцию? Если в рецепте указана эссенция, её можно заменить столовым 9% уксусом, пересчитав пропорцию (1 ч. л. эссенции ≈ 7-8 ч. л. 9% уксуса), но лучше следовать точным указаниям выбранного рецепта.