Проверенные рецепты заготовки для борща на зиму: с капустой и без

Заготовка для борща на зиму экономит время: это почти готовый суп. Добавьте содержимое банки в бульон с картофелем. Ниже — рецепты заправки с капустой, без неё и в заморозке.

Заправка для борща с капустой на зиму

Такая заготовка представляет собой почти готовый борщ: зимой достаточно сварить бульон, добавить картофель и выложить содержимое банки из расчета на объем кастрюли.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Капуста белокочанная — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 300 г
• Петрушка — 200 г
• Чеснок — 50 г
• Вода — 1,1 л
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 5 ст. л.
• Томатная паста (по желанию) — 300 г
• Дополнительно: черный перец горошком, лавровый лист, уксус 7%.

Приготовление:

1. Овощи очищаются и моются. Свекла и морковь натираются на крупной терке.
2. Лук, болгарский перец и капуста мелко шинкуются, помидоры пропускаются через мясорубку или нарезаются кубиками.
3. В глубокой кастрюле или казане разогревается масло, где по очереди обжариваются лук и морковь. Затем добавляются помидоры, перец и свекла.
4. Смесь тушится на медленном огне, после чего в кастрюлю вливается вода, добавляются соль, сахар и томатная паста.
5. За 10–15 минут до готовности в заправку добавляется капуста, измельченный чеснок, зелень и специи. В самом конце вливается уксус.

6. Горячая масса раскладывается по простерилизованным банкам, закатывается крышками и убирается под теплое одеяло до полного остывания.

Классическая борщевая заправка без капусты

Такая заготовка универсальна. Ее удобно использовать, если в семье есть те, кто не любит вареную капусту, или если вы предпочитаете добавлять свежую капусту непосредственно в бульон при варке супа. Хранить такую консервацию можно при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Чеснок — 80 г
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Уксус (6%) — 200 мл
• Соль — 100 г
• Сахар — 200 г

Приготовление:

1. Вымойте и почистите все овощи. Свеклу и морковь натрите на терке (для ускорения процесса удобно использовать кухонный комбайн).
2. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами или кубиками, помидоры — небольшими кусочками, а чеснок мелко порубите.
3. Сложите все овощи в большую кастрюлю и тщательно перемешайте.
4. В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар до полного растворения кристалликов.
5. Залейте овощи полученным маринадом, перемешайте и дайте настояться около 30 минут, чтобы они пустили сок.
6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте нагрев и тушите массу 30 минут.

7. Горячую заправку разложите по сухим стерилизованным банкам, герметично закатайте крышками, переверните и оставьте остывать в теплом месте.

Заморозка для борща без уксуса и варки

Если вы не хотите заниматься консервацией, отличной альтернативой станет заморозка овощной смеси.

Ингредиенты:

• Свекла, морковь, лук, болгарский перец и помидоры — в произвольных пропорциях.
• Свежая зелень (укроп, петрушка).

Приготовление: Все овощи тщательно моются и очищаются. Морковь и свекла натираются на терке, лук и перец нарезаются кубиками, помидоры измельчаются. Зелень мелко рубится. Все ингредиенты перемешиваются в большом тазу. Никаких специй, соли, сахара и уксуса добавлять не нужно. Смесь раскладывается по порционным пакетам или контейнерам (из расчета на одну кастрюлю супа) и отправляется в морозильную камеру.

Частые ошибки

1. Добавление уксуса в начале тушения. Уксус добавляют только в самом конце, иначе он выкипит и не обеспечит необходимую консервацию.
2. Использование нестерилизованных банок. Горячую массу нужно раскладывать исключительно по сухим простерилизованным банкам во избежание вздутия крышек.
3. Раннее добавление капусты. В рецептах с капустой ее кладут за 10–15 минут до готовности, чтобы она не разварилась в кашу.

FAQ

Можно ли хранить заправку без капусты при комнатной температуре?
Да, такую консервацию можно безопасно хранить при комнатной температуре.

Нужно ли добавлять соль и уксус в заморозку для борща?
Нет, при заморозке специи, соль, сахар и уксус добавлять не нужно.

Когда именно добавлять уксус в заправку с капустой?
Уксус вливается в самом конце приготовления, после добавления капусты, чеснока, зелени и специй.