Как заготовить яблоки на зиму в 3-литровых банках: компот и мочение

Яблоки на зиму в 3-литровых банках заготавливают двумя способами: варят компот без стерилизации или делают моченые яблоки в рассоле. Эти рецепты гарантируют хранение заготовок до весны.

Компот из яблок без стерилизации

Этот рецепт позволяет быстро закрыть компот, который отлично хранится всю зиму.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Яблоки: 8–10 штук (или столько, чтобы заполнить банку на 1/3 или половину).
• Вода: около 2–2,5 литров (точное количество зависит от объема уложенных яблок).
• Сахар: 300 г (примерно 1–1,5 стакана).
• Лимонная кислота: 1/2 ч. л. (по желанию, для сохранения цвета и легкой кислинки).

Приготовление:

1. Яблоки промойте. Мелкие плоды (например, ранетки) можно закрывать целиком, а крупные разрежьте на 4 части и обязательно удалите сердцевину.
2. Сложите подготовленные яблоки в 3-литровые банки.
3. Залейте банки с яблоками крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут, чтобы плоды хорошо прогрелись.
4. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте в нее сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до получения сиропа.
5. Залейте кипящим сиропом яблоки в банках до самого края, чтобы жидкость немного перелилась через верх.
6. Сразу же закатайте банки прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Моченые яблоки в банке

Старинный способ заготовки, при котором яблоки приобретают приятный кисло-сладкий вкус и пряный аромат.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Яблоки: 1–1,5 кг (выбирайте крепкие плоды поздних сортов без повреждений, сколько поместится в банку).
• Вода: 1,5 литра.
• Соль: 30 г (около 1 ст. л. без горки).
• Сахар или мед: 45–60 г (2–3 ст. л.).
• Ароматные добавки (по желанию): листья вишни или черной смородины, мята, базилик, палочка корицы или сухая горчица.

Приготовление:

1. Трехлитровые банки очень хорошо вымойте.
2. На дно банки уложите половину подготовленных листьев или пряных трав.
3. Плотно (но не сдавливая) уложите вымытые яблоки, а сверху накройте оставшимися листьями или зеленью.
4. Приготовьте рассол: в кипящей воде полностью растворите соль и сахар (или мед). Дайте рассолу немного остыть до теплого состояния.
5. Залейте яблоки рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
6. Закройте банки плотными капроновыми (пластиковыми) крышками и уберите в прохладное темное место (погреб или холодильник) для процесса брожения. Полностью моченые яблоки будут готовы к употреблению через 3–5 недель.

Частые ошибки

• Недостаточное заполнение банки сиропом. При закатке компота жидкость должна немного перелиться через край. Это вытесняет воздух и создает вакуум, необходимый для длительного хранения без стерилизации.
• Использование металлических крышек для моченых яблок. Процесс брожения требует микропроветривания, которое обеспечивают только плотные капроновые (пластиковые) крышки. Металлические крышки могут сорвать давлением газов.
• Закладка поврежденных плодов. Даже одно подгнившее яблоко в банке с мочеными яблоками может запустить процесс порчи всего объема заготовки.

FAQ

Можно ли закрывать крупные яблоки целиком для компота?
Нет. По рецепту крупные яблоки необходимо разрезать на 4 части и обязательно удалить сердцевину. Целиком закрывают только мелкие плоды, такие как ранетки.

Зачем добавлять лимонную кислоту в компот?
Лимонная кислота добавляется по желанию для сохранения естественного цвета яблок и придания напитку легкой, сбалансированной кислинки.

Сколько времени готовятся моченые яблоки?
Процесс брожения и настаивания в прохладном темном месте занимает от 3 до 5 недель. После этого срока яблоки полностью готовы к употреблению.