Насыщенные огурцы в томатной пасте на зиму: пошаговый рецепт

Огурцы в томатной пасте на зиму — пикантная закуска с насыщенным вкусом. Ниже два проверенных варианта: быстрый рецепт с луком и классический способ маринования со стерилизацией.

Ингредиенты для насыщенного рецепта

Для приготовления пикантной закуски вам потребуются следующие компоненты:

• Свежие огурцы — 2,5 кг
• Томатная паста — 250 мл
• Сахар — 0,5 стакана
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Столовый уксус (9%) — 0,5 стакана
• Чеснок — 4 зубчика
• Репчатый лук — 2 шт.

Пошаговое приготовление закуски

1. Огурцы необходимо хорошенько промыть и нарезать кольцами шириной примерно 1 см.
2. Лук и чеснок лучше пропустить через мясорубку, чтобы соус-маринад получился максимально насыщенным.
3. В отдельной ёмкости нужно смешать томатную пасту, сахар и уксус.
4. Затем следует медленно влить растительное масло, не забывая помешивать для получения однородной массы.
5. В кастрюлю для варки выложите огурцы с луком и чесноком, залейте заправкой и перемешайте.
6. Варите массу до закипания, а после этого проварите ещё 5–7 минут.
7. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте до полного остывания.

Альтернативный классический рецепт

Существует вариант классических маринованных огурцов в томатной заливке с дополнительным этапом обработки.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 3 кг
• Чистая вода — 2,25 л
• Томатная паста — 300 мл
• Сахар — 375 г
• Соль — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 300 мл

Приготовление: На дно стерилизованных банок укладывают чеснок и зелень (укроп, петрушку), а затем плотно размещают огурцы со срезанными кончиками. Маринад готовят из воды, томатной пасты, сахара и соли, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают им банки.

Частые ошибки

• Отказ от дополнительной стерилизации в воде при использовании классического рецепта (это обязательное требование перед закруткой).
• Отсутствие срезания кончиков у огурцов в классическом варианте (по рецепту они должны быть плотно размещены именно со срезанными кончиками).
• Быстрое вливание растительного масла в первом рецепте (его нужно вливать медленно, постоянно помешивая для однородности массы).

FAQ

Как добиться максимальной насыщенности соуса-маринада?
Пропустите лук и чеснок через мясорубку, как указано в первом рецепте.

Обязательна ли дополнительная стерилизация для классического рецепта?
Да, после заливки маринадом банки требуют дополнительной стерилизации в воде перед окончательной закруткой.

Какую зелень использовать в классическом варианте?
На дно стерилизованных банок укладывают чеснок и зелень: укроп и петрушку.