Домашняя выпечка без муки и из рисовой муки: проверенные рецепты

Домашняя выпечка без муки и из рисовой муки — проверенное решение для безглютенового рациона. Заменяйте пшеницу на манку, овсянку или рисовую муку, чтобы готовить манник, печенье, сырники и панкейки.

Выпечка полностью без муки

В таких рецептах роль связующего элемента и основы играют другие ингредиенты: манная крупа, овсяные хлопья или кокосовая стружка.

1. Классический манник на кефире Ингредиенты:

• Манная крупа — 1 стакан
• Кефир — 1 стакан (250 мл)
• Сахар — 100–180 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л. (или 0.5 ч.л. соды)
• Соль и ванилин — по вкусу

Приготовление: Смешайте манку с кефиром и оставьте на 30-40 минут для набухания. В отдельной миске соедините яйца, сахар, соль и растопленное сливочное масло. Соедините обе массы, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40-50 минут до появления золотистой корочки.

2. Кокосовое печенье без муки Ингредиенты:

• Кокосовая стружка — 200 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Ванилин — 0,5 ч.л.

Приготовление: Соедините яйца с сахаром и ванилином, затем хорошо взбейте массу. Добавьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Влажными руками сформируйте небольшие шарики или лепешки и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте около 15-20 минут при 180 °C до легкого зарумянивания.

3. Овсяное печенье с шоколадом Ингредиенты:

• Овсяные хлопья — 450 г
• Сливочное масло — 130 г
• Мёд — 2 ст.л.
• Шоколад (или конфеты) — 100 г
• Сахар (предпочтительно коричневый) — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 0.5 ч.л. (погасить лимонным соком)

Приготовление: Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и медом. Вбейте яйца и добавьте гашеную соду. Всыпьте овсяные хлопья и шоколад, замесите густое тесто. Выложите печенье ложкой на противень и выпекайте 15-20 минут при 180 °C.

Выпечка из рисовой муки

Рисовая мука является прекрасной заменой пшеничной, так как она гипоаллергенна, богата клетчаткой и витаминами группы В.

4. Печенье из рисовой муки с кокосом Ингредиенты:

• Рисовая мука — 270 г (плюс немного для раскатки)
• Сливочное масло — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кокосовая стружка — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

Приготовление: Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно стало мягким. В миске просейте рисовую муку, добавьте кокосовую стружку, разрыхлитель и сахарную пудру. Всыпьте сухие ингредиенты к маслу и яйцу, вымесите однородное, слегка липкое тесто (муку дополнительно не подсыпайте!). Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте печенье формочками. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15 минут.

5. Творожные сырники на рисовой муке Ингредиенты:

• Творог — 300 г
• Рисовая мука — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кокосовая стружка — 30 г
• Сахар — 30 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
• Соль — щепотка

Приготовление: В большой миске соедините творог и яйцо, тщательно перемешав их миксером. Добавьте кокосовую стружку, рисовую муку, разрыхлитель, сахар и соль. Влажными руками сформируйте круглые сырники и слегка их приплюсните. Жарьте на разогретой сковороде (можно использовать пергамент) по 5–6 минут с каждой стороны под крышкой до готовности.

6. Банановые панкейки без сахара (ПП) Ингредиенты:

• Рисовая мука — 4 ст.л.
• Банан — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 50 мл
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.

Приготовление: Разомните банан вилкой до состояния пюре, затем добавьте яйцо и молоко. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте и оставьте тесто на 5 минут. Жарьте панкейки на сковороде с антипригарным покрытием по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

7. Маффины с черникой на рисовой муке Ингредиенты:

• Рисовая мука — 120 г
• Замороженная черника — 120 г (не размораживать!)
• Натуральный йогурт — 120 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 55 г
• Сахар — 80 г
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч.л., сода — 1/4 ч.л.

Приготовление: В миске смешайте рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, соду и сахар. Сделайте в центре углубление, вбейте яйца, положите йогурт и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности, затем аккуратно вмешайте замороженные ягоды. Разложите тесто по формочкам и выпекайте при 180 °С около 20 минут.

Частые ошибки

• Добавление лишней муки при замесе. Тесто для печенья из рисовой муки должно оставаться слегка липким, муку дополнительно подсыпать не нужно.
• Размораживание ягод для маффинов. Замороженную чернику необходимо добавлять в тесто не размораживая, иначе она даст лишнюю влагу и испортит структуру.
• Ожидание пышности от дрожжевого теста. Рисовая мука не содержит глютена, поэтому испечь на ней классический пышный дрожжевой хлеб не получится.

FAQ

Чем можно заменить разрыхлитель в рецептах без муки?
Обычной пищевой содой (0.5 ч.л.), предварительно погашенной лимонным соком.

Подходит ли рисовая мука для дрожжевого хлеба?
Нет, из-за отсутствия глютена она не обеспечит тесту необходимую пышность и эластичность. Она идеальна для блинчиков, хрустящего печенья и нежных кексов.

Нужно ли размораживать чернику перед добавлением в маффины?
Нет, замороженные ягоды добавляются в тесто напрямую, без разморозки, чтобы сохранить форму и не сделать тесто водянистым.