Как приготовить выпечку без духовки и масла: простые рецепты

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Выпечка без духовки и масла готовится в мультиварке (50–60 мин) или на сковороде (15–25 мин на сторону). Вместо жира для пышности теста используйте кефир или фруктовые пюре.

Оглавление

Чем заменить масло в тесте

Для обеспечения влажности и пышности без жира используются кисломолочные продукты (кефир, сметана, натуральный йогурт) или фруктовые пюре (яблочное, банановое). Они выполняют роль эмульгатора и увлажнителя. Ингредиенты (кефир, мука, сахар, яйца, сезонные яблоки) являются базовыми, дешевыми и доступны в любых российских продуктовых сетях без ограничений.

Текстура такой выпечки более плотная и влажная (похожая на маффин), она меньше крошится, но быстрее черствеет. Хранить её следует в закрытом контейнере не более 2 суток.

Базовый рецепт кекса в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 150 г сахара
  • 200 мл кефира
  • 250 г просеянной муки
  • 1 ч. л. (ок. 5 г) разрыхлителя
  • ванилин

Приготовление:

  1. Дно чаши мультиварки застелите пергаментом (это исключит прилипание, так как смазка маслом не используется).
  2. Смешайте все ингредиенты до однородности.
  3. Вылейте тесто в чашу.
  4. Включите режим «Выпечка» на 50–60 минут.

Производители популярных в России марок мультиварок (Redmond, Polaris, Scarlett) не публикуют единый строгий стандарт температуры для режима «Выпечка» (она обычно варьируется от 150°C до 170°C в зависимости от модели и года выпуска). Поэтому время всегда требует индивидуальной корректировки и проверки готовности.

Базовый рецепт пирога на сковороде

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 150 г сахара
  • 200 мл кефира
  • 200 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

  1. Дно сковороды с антипригарным покрытием обязательно застелите кругом пергаментной бумаги.

Использование среднего или сильного огня на сковороде при выпечке теста без масла гарантированно приведет к пригоранию и необратимому повреждению антипригарного покрытия.

  1. Вылейте тесто, накройте плотной крышкой.
  2. Готовьте на минимальном огне 15–20 минут.
  3. Аккуратно переверните пирог с помощью плоской тарелки и допекайте еще 10–15 минут под крышкой.

При открытии крышки мультиварки или сковороды после выпекания нужно отводить лицо и руки в сторону, открывая крышку «от себя», чтобы горячий пар не попал на кожу.

Недостаточное пропекание теста (из-за спешки, слишком большого объема теста в высокой форме или слабого нагрева) может привести к употреблению термически необработанных яиц.

Проверка готовности: деревянная зубочистка или шпажка, воткнутая в центр изделия, должна выходить полностью сухой, без следов сырого теста.

Лайфхак для сковороды: если пергамента нет, можно использовать только сковороду с идеальным антипригарным покрытием, предварительно прогретую, но риск прилипания всё равно выше, чем с пергаментом.

Частые ошибки

  • Кекс опал или остался сырым внутри: причина в слишком частом открывании крышки мультиварки в первые 30–40 минут выпекания (резкий перепад температур) или в слишком высоком огне на сковороде при толстом слое теста.

FAQ

Можно ли печь без пергамента?
Да, но только в сковороде с идеальным антипригарным покрытием. Риск прилипания без масла всё равно остается высоким, поэтому пергамент настоятельно рекомендуется.

Почему выпечка без масла быстрее черствеет?
Отсутствие жира ускоряет потерю влаги. Чтобы продлить свежесть, храните изделие в закрытом контейнере не более 2 суток.

Подойдет ли любая мультиварка?
Да, популярные в России модели (Redmond, Polaris, Scarlett) имеют стандартный режим «Выпечка», который поддерживает температуру, достаточную для пропекания бездрожжевого теста за 50–60 минут.