Как сварить варенье из кизила с косточками на зиму
Варенье из кизила с косточками на зиму получается вкусным и полезным. Косточку не удаляют, так как это сложно, а её наличие придает легкую горчинку и помогает ягодам сохранить форму при варке.
Оглавление
Классический рецепт с двойной варкой
Этот способ позволяет ягодам максимально пропитаться сиропом и хорошо храниться.
Ингредиенты:
- Кизил — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 200 мл
Приготовление:
- Ягоды кизила тщательно помойте, удаляя поврежденные плоды и веточки.
- Сварите сироп: налейте в сахар чистую фильтрованную воду и поставьте кастрюлю на плиту, дождавшись полного растворения кристаллов.
- Выложите ягоды в таз или широкую кастрюлю и залейте их приготовленным горячим сиропом.
- Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и варите 25–30 минут на небольшом огне.
- Выключите огонь, снимите образовавшуюся пену и дайте варенью постоять 5–8 часов (лучше всего оставить на ночь).
- Затем снова поставьте таз на плиту и проварите варенье еще 20–25 минут.
- Горячее варенье разлейте в заранее стерилизованные банки, укупорьте и храните в прохладном помещении.
Рецепт Пятиминутка для быстрого приготовления
Такой вариант занимает минимум времени и сохраняет максимум витамина С, которым богат кизил.
Ингредиенты:
- Кизил — 1,2 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 300 мл
Приготовление:
- Для варенья используйте спелые, но твердые ягоды: промойте их в дуршлаге, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на два часа при комнатной температуре.
- По истечении времени слейте воду, аккуратно переложите кизил в таз для варки.
Проколите каждую ягоду зубочисткой. Это очень важно: так сироп лучше проникает внутрь, и ягоды не лопаются при варке.
- Засыпьте кизил сахаром и поставьте на медленный огонь, периодически помешивая силиконовой лопаткой до равномерного растворения сахара.
- Пока варенье нагревается, простерилизуйте удобным способом банки и прокипятите крышки.
- Доведите ягодную массу до кипения и варите ровно пять минут, обязательно снимая пену.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу закройте винтовыми крышками.
- Снятую пену не обязательно выбрасывать: ее можно разбавить водой для получения морса или подать к творогу и йогурту.
- Храните заготовки в прохладном затемненном месте до следующего сезона.
Частые ошибки
- Попытка удалить косточки. Большая и твердая сердцевина удаляется с трудом. Отказ от этой процедуры сохраняет форму ягод и добавляет варенью приятную легкую горчинку.
- Пропуск прокалывания ягод в «Пятиминутке». Без прокола зубочисткой ягоды лопаются при термической обработке, а сироп не проникает внутрь.
- Выбрасывание пены. Пену можно использовать с пользой: разбавить водой для морса или подать к творогу и йогурту.
FAQ
Почему варенье из кизила варят с косточками?
Удалять большую и твердую сердцевину сложно. Косточки придают варенью легкую горчинку и помогают ягодам сохранить форму при термической обработке.
Сколько времени нужно настаивать варенье при классическом способе?
После первой варки (25–30 минут) варенье должно постоять 5–8 часов, лучше всего оставить его на ночь.
Как хранить варенье из кизила на зиму?
Заготовки нужно хранить в прохладном затемненном месте до следующего сезона.