Как приготовить варенье из черной смородины и абрикосов: пошаговые рецепты

Варенье из черной смородины и абрикосов имеет насыщенный вкус и густую консистенцию. Ниже даны проверенные рецепты десерта с косточками для миндального аромата и без них.

Варианты без косточек

1. Оригинальное варенье «Сюрприз»

Необычный рецепт, где вместо удаленной косточки внутрь целого абрикоса прячется черная смородина.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 1 кг
• Черная смородина — 200 г
• Сахар — 1 кг
• Вода — 1 л

Приготовление:

1. У спелых и плотных абрикосов аккуратно удалите косточки так, чтобы плод остался целым.
2. Внутрь каждого абрикоса положите по 1–2 ягоды черной смородины.
3. Из воды и сахара сварите сироп, залейте им фрукты и доведите до кипения, обязательно снимая пену.
4. Оставьте варенье на 8–10 часов, затем снова кипятите 10–15 минут и дайте настояться.
5. Повторяйте процесс 3–4 раза, пока сироп не загустеет, после чего разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте.

2. Классическое слоеное варенье

Абрикосы остаются упругими половинками, а черная смородина дает глубокий цвет и легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 700 г
• Черная смородина — 300 г
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Абрикосы помойте, разрежьте по бороздке и извлеките косточки.
2. В широкую емкость выложите слой абрикосов, посыпьте частью сахара, затем идет слой перебранной смородины и снова сахар.
3. Накройте емкость и уберите в холодильник на ночь, чтобы фрукты и ягоды пустили сок.
4. Утром массу аккуратно перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену.
5. Остудите варенье и снова уберите в холодильник. Варку по 5 минут с последующим охлаждением повторяйте три дня подряд.
6. В последний день варите около 10 минут до готовности и закатайте в банки.

3. Пряный джем с корицей

Рецепт для тех, кто предпочитает однородную консистенцию.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 700 г
• Черная смородина — 600 г
• Сахар — 700 г
• Вода — 50 мл
• Корица — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Абрикосы помойте, разрежьте, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками.
2. Смородину пробейте блендером в кашицу.
3. Абрикосы залейте водой и томите на медленном огне до мягкости, после чего тоже пюрируйте блендером.
4. Соедините обе массы, добавьте сахар и корицу, варите 30 минут после закипания и разлейте по банкам.

Вариант с косточками (янтарное миндальное варенье)

Варенье с косточками ценится за то, что абрикосы остаются максимально целыми, а ядрышки придают десерту неповторимый аромат горького миндаля. Черная смородина здесь выступает как ароматическая и цветовая добавка.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 1 кг
• Черная смородина — 200–300 г
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Абрикосы помойте и разрежьте пополам, но косточки не выбрасывайте. Аккуратно расколите их молоточком и извлеките ядрышки.
2. Половинки абрикосов засыпьте сахаром и поставьте на медленный огонь. Как только масса дойдет до кипения (появится пена, которую нужно снимать), уберите ее с плиты, накройте и дайте полностью остыть.
3. Повторяйте процесс нагрева и остывания 4–5 раз в течение нескольких дней. Так сироп становится густым, прозрачным и янтарным, а абрикосы не теряют форму.
4. Черную смородину добавьте в предпоследнюю или последнюю варку: она быстро отдаст свой цвет и аромат сиропу, но не превратится в кашу.
5. В самом конце приготовления верните в варенье очищенные ядрышки абрикосов, проварите пару минут и закройте в банки.

Частые ошибки

1. Добавление смородины в первую варку. При долгой термообработке ягода превращается в кашу и теряет свой яркий цвет. Добавляйте ее только на финальных этапах.
2. Интенсивное кипение вместо томления. Быстрое бурление разрушает структуру плодов. Для сохранения формы абрикосов используйте метод многократного нагревания и полного остывания.

FAQ

Как понять, что варенье готово?
Капля горячего сиропа, помещенная на холодное блюдце, не должна растекаться и обязана держать форму.

Можно ли использовать замороженную черную смородину?
Да, но добавляйте её в самом конце варки, так как после заморозки ягода разваривается быстрее свежей.

Нужно ли стерилизовать банки для такого варенья?
Да, раскладывать готовый десерт следует только в предварительно простерилизованные сухие банки для длительного хранения.