Пошаговый рецепт домашней кабачковой икры на зиму
Домашняя кабачковая икра получается нежнее и ароматнее магазинной. Этот проверенный пошаговый рецепт заготовки на зиму гарантирует вкус, который в 100 раз лучше магазинного аналога.
Оглавление
Ингредиенты для заготовки
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачки (очищенные) | 2 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Томатная паста | 150 г |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 50 г |
| Растительное масло | 200 мл |
| Уксус столовый (9%) | 50 мл |
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей: Тщательно вымойте, очистите и произвольно нарежьте кабачки, морковь и репчатый лук.
- Пассеровка моркови: Возьмите кастрюлю или казан с толстым дном и стенками, налейте растительное масло и поставьте на огонь. Выложите морковь, добавьте сахар и соль. Перемешайте, доведите до кипения и тушите около 10 минут.
- Тушение с кабачками: Добавьте к моркови нарезанные кабачки. Перемешайте, накройте крышкой и прогревайте еще 10 минут. За это время овощи пустят сок и немного осядут.
- Добавление лука: Всыпьте лук, аккуратно перемешайте, доведите до кипения и тушите всё вместе до полной мягкости овощей (примерно 30 минут), периодически помешивая.
- Подготовка тары: Пока овощная масса тушится, простерилизуйте банки и прокипятите крышки удобным для вас способом.
- Томатная паста: Когда овощи станут мягкими, вмешайте томатную пасту. Потушите икру еще около 10 минут при открытой крышке, чтобы выпарилась часть лишней жидкости.
- Добавление уксуса: Влейте 9% уксус, доведите массу до кипения и выключите огонь.
- Пюрирование: Дайте икре немного остыть (минут 10) и превратите её в однородное пюре с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.
Густая масса при закипании сильно «стреляет» горячими брызгами. Делайте это под крышкой или при непрерывном помешивании.
- Финальная варка: Перелейте получившееся пюре обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите 3 минуты.
- Закрутка: Кипящую кабачковую икру немедленно разлейте по чистым, сухим стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовки на хранение в прохладное темное место.
Правила хранения и закатки
Для длительного хранения используйте только чистые, сухие и предварительно простерилизованные банки. Герметичная закатка и последующее медленное остывание под теплым одеялом обеспечивают сохранность продукта. Готовые заготовки храните в прохладном темном месте.
Частые ошибки
- Отсутствие выпаривания жидкости: Если не тушить икру с томатной пастой при открытой крышке, заготовка получится водянистой.
- Пюрирование горячей массы: Использование блендера сразу после выключения огня может привести к разбрызгиванию и нарушению техники безопасности. Необходимо дать массе остыть 10 минут.
- Игнорирование стерилизации: Использование нестерильных банок или крышек приводит к быстрому вздутию и порче заготовки.
FAQ
Сколько времени нужно тушить овощи до полной мягкости?
После добавления лука овощи тушатся до полной мягкости примерно 30 минут при периодическом помешивании.
Можно ли использовать обычный блендер вместо погружного?
Да, для превращения массы в однородное пюре подойдет как погружной блендер, так и кухонный комбайн.
Когда именно добавляется уксус?
Уксус (9%) вливается после того, как овощи стали мягкими и была добавлена томатная паста. Массу доводят до кипения и сразу выключают огонь перед пюрированием.