Торты и пирожные со сливочным кремом: чем отличаются наполеон, медовик и чизкейк
Торты и пирожные со сливочным кремом — наполеон, медовик и чизкейк — отличаются составом. Наполеон хрустящий с заварным кремом, медовик мягкий с медом, чизкейк плотный из творожного сыра.
Оглавление
Состав, текстура и калорийность
Сравнительная характеристика десертов
| Десерт | Основа и крем | Текстура | Наличие мёда |
|---|---|---|---|
| Наполеон | Слоёное тесто, заварной сливочный крем | Хрустящие слои теста с мягким кремом | Нет |
| Медовик | Тонкие коржи, сметанный или сливочно-сметанный крем | Мягкие, пропитанные коржи | Да (обязательно) |
| Чизкейк | Творожный сыр, яйца, основа из печенья с маслом | Плотная, однородная, кремообразная | Нет |
Наполеон — слоёный торт с заварным сливочным кремом. Тесто готовится из муки, масла или маргарина, воды и молока. Крем делают на основе молока, яиц, сахара и масла. Классический рецепт не содержит мёда.
Медовик — многослойный торт из тонких коржей на основе мёда, пропитанных сметанным или сливочно-сметанным кремом. Мёд является ключевым ингредиентом теста. Рецепты адаптированы под местные ингредиенты: например, используется сметана вместо некоторых западных аналогов крема.
Чизкейк — десерт на основе творожного сыра (cream cheese), яиц и сахара. Бывает запечённым (нью-йоркский стиль) и холодным (без выпечки). Основа часто готовится из печенья с маслом. Сливочный крем в классическом понимании отсутствует, но есть сливочная основа.
Калорийность ориентировочно составляет на 100 г: наполеон ~350–450 ккал, медовик ~350–400 ккал, чизкейк ~300–380 ккал. Точные значения зависят от рецепта и пропорций. Содержание сахара: наполеон и медовик содержат значительное количество добавленного сахара в тесте и креме; чизкейк также содержит сахар, но его количество может варьироваться.
Влияние на здоровье и аллергии
Употребление этих десертов несет риски для людей с диабетом, ожирением и заболеваниями ЖКТ из-за высокого содержания сахара и жиров.
Все три десерта содержат высокий гликемический индекс из-за сахара и муки или печенья. Чизкейк может иметь чуть меньшее влияние на уровень сахара, если использовать заменители, но это не делает его полностью безопасным.
При выборе десерта из-за аллергии важно учитывать, что наполеон и медовик содержат глютен (пшеничная мука). Чизкейк может быть безглютеновым, если его основа приготовлена из безглютенового печенья.
Особенности приготовления и покупки
Срок хранения наполеона и медовика со сливочным кремом составляет 24–48 часов в холодильнике, чизкейк хранится до 3–5 дней.
При домашнем приготовлении наполеон требует больше времени на раскатку и выпечку слоёв. Медовик проще в сборке, но требует времени на пропитку. Чизкейк критичен к температурному режиму при запекании, из-за чего есть риск появления трещин.
В российских магазинах готовые торты «Наполеон» и «Медовик» часто продаются в отделах кулинарии супермаркетов («Перекрёсток», «Ашан», «ВкусВилл» и др.). Чизкейки чаще представлены в специализированных кофейнях и кондитерских.