Как приготовить сливочные супы: рецепты с рыбой, фрикадельками и сыром

Сливочные супы готовятся быстро: рыбный варится 30 минут, с фрикадельками — 40 минут, сырный — 25 минут. Ниже приведены три базовых рецепта с точными пропорциями и пошаговыми инструкциями.

Общие принципы приготовления

Чтобы сливки или сыр не свернулись, добавляйте их в самом конце приготовления и не допускайте кипения. Прогревайте суп на минимальном огне, постоянно помешивая.

Жирные сливки (20–33%) можно заменить сметаной (15–20%) или плавленым сыром. Сметану нужно предварительно темперировать: смешать с небольшим количеством горячего бульона в отдельной миске, а плавленый сыр натереть на мелкой терке.

Для рыбного супа лучше всего подходят лосось, форель или треска: они не развариваются в кашу и дают насыщенный бульон.

Сливочный суп с рыбой

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• Филе лосося, форели или трески — 400 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 200 мл
• Вода или рыбный бульон — 1 л
• Соль, перец, сливочное масло — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель кубиком, морковь — соломкой, лук — мелко.
2. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до мягкости (5 минут).
3. В кипящую воду или бульон добавьте картофель, варите 10 минут.
4. Добавьте рыбное филе, нарезанное крупными кусками, и овощную зажарку. Варите 10 минут.
5. Влейте сливки, посолите, поперчите. Прогрейте 2–3 минуты на минимальном огне, не давая закипеть. Снимите с огня.

Сливочный суп с фрикадельками

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• Мясной фарш (говядина/свинина или курица) — 400 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 10–20% — 200 мл
• Вода — 1,5 л
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и яйцом. Сформируйте небольшие фрикадельки.
2. Нарежьте картофель кубиком, морковь натрите на терке.
3. В кипящую воду опустите картофель и морковь, варите 10 минут.
4. Добавьте фрикадельки, варите 15 минут на среднем огне.
5. Влейте сливки, добавьте соль и специи. Прогрейте 3 минуты без кипения. При подаче посыпьте зеленью.

Сливочный сырный суп

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• Плавленый сыр (в ванночках или брусках) — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Куриный бульон или вода — 1 л
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте картофель кубиком, морковь — соломкой, лук — мелко.
2. Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета.
3. В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут.
4. Добавьте обжаренные овощи и плавленый сыр (если сыр в брусках, предварительно натрите его на мелкой терке).
5. Варите на медленном огне 5–7 минут, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. Не давайте супу сильно кипеть.

Подача и хранение

Подавайте сливочные супы горячими, украсив свежей зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук) и гренками из белого хлеба.

Храните суп в холодильнике в закрытой емкости не более 2 суток. Разогревайте только на медленном огне, не доводя до активного бурления, чтобы молочные продукты не расслоились. Замораживать сливочные супы не рекомендуется: при разморозке они потеряют однородную текстуру.

Частые ошибки

• Суп свернулся. Главная причина — кипячение после добавления сливок или сыра. Молочные продукты нужно только прогревать.
• Сыр не растворяется, а плавится комками. Используйте сыр, натертый на самой мелкой терке, и добавляйте его в суп постепенно, постоянно интенсивно помешивая.
• Рыба развалилась. Не нарезайте филе слишком мелко и не варите его дольше 10 минут. Лосось и форель лучше класть в суп в последнюю очередь вместе со сливками.

FAQ

Можно ли использовать молоко вместо сливок? Цельное молоко (3,2%) использовать можно, но суп получится менее густым и насыщенным. Чтобы избежать сворачивания, молоко также нельзя кипятить.

Какой сыр лучше взять для сырного супа? Идеально подходит качественный плавленый сыр без растительных жиров. Сырки в фольге также подойдут, но их нужно обязательно натирать на терке и следить, чтобы они полностью растворились.

Нужно ли обжаривать овощи для фрикаделькового супа? Обжарка придает супу более насыщенный цвет и аромат, но для диетического варианта морковь и лук можно просто отварить вместе с картофелем.