Простой том ям с курицей и грибами в домашних условиях

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱3 мин

Том ям с курицей и грибами готовится дома за 20–25 минут из обычных продуктов. Основа бульона: вода или куриный бульон, паста том ям, кокосовое молоко, лайм, рыбный соус, сахар и чили.

Оглавление

Ингредиенты и доступные замены

Все необходимые продукты без ограничений продаются в России через обычные магазины и маркетплейсы.

  • Паста том ям. Доступна в крупных супермаркетах (Ашан, Перекрёсток, ВкусВилл) и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries). Если пасты нет, сделайте замену: смешайте 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. измельчённого имбиря, 2 зубчика чеснока и чили по вкусу.
  • Ароматические компоненты. Классические лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма заменяются доступными аналогами. Вместо лемонграсса используйте цедру половины лайма и щепотку молотого кориандра. Галангал замените обычным имбирём (берите в 1,5 раза меньше, так как имбирь острее). Листья каффир-лайма замените 1 ч. л. цедры лайма и 1 лавровым листом.
  • Кокосовое молоко. Продаётся в большинстве супермаркетов в отделах экзотических продуктов или консервации.
  • Рыбный соус (нам пла). Есть там же, где и паста. Альтернатива — соевый соус с добавлением лимонного сока.
  • Лайм и зелень. Лайм доступен круглый год. Для подачи традиционно нужна свежая кинза, но при её отсутствии подойдёт петрушка.

Пошаговый рецепт приготовления

Будьте осторожны при нарезке ингредиентов острым ножом и во время работы с горячей плитой.

  1. Подготовьте бульон. Вскипятите воду или куриный бульон. Добавьте пасту том ям (или её альтернативу) и заменители ароматических трав (цедру лайма, имбирь, кориандр, лавровый лист).
  2. Добавьте курицу. Возьмите филе грудки или бедра, нарезанное кусочками 2–3 см. Кладите мясо строго после закипания бульона и варите 5–7 минут до готовности.
  3. Добавьте грибы. Шампиньоны или вешенки нарежьте пластинками и отправьте в суп за 3–4 минуты до конца готовки.
  4. Введите молоко и заправки. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус (или соевый с лимоном), сахар и чили.

Добавляйте кокосовое молоко в тёплый, а не в кипящий бульон, иначе оно может свернуться. После этого не доводите суп до сильного кипения.

  1. Завершите и подайте. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сок лайма. Попробуйте бульон: если слишком кисло — добавьте сахар, пресно — рыбный соус или соль, недостаточно остро — свежий чили или хлопья. Подавайте горячим, посыпав кинзой. Калорийность порции (300 мл) составляет примерно 250–350 ккал.

Частые ошибки

  • Свернувшееся кокосовое молоко. Возникает из-за вливания в сильно кипящий бульон. Добавляйте молоко в тёплую жидкость и не кипятите суп после этого.
  • Сухая курица. Переваривание филе делает его безвкусным. Закладывайте кусочки 2–3 см только в кипяток и варите не более 7 минут.
  • Дисбаланс вкуса. Том ям требует баланса четырёх вкусов. Не бойтесь корректировать суп: сахар гасит излишнюю кислоту лайма, рыбный соус или соль спасают от пресности, а чили добавляет нужную остроту.

FAQ

Где купить пасту том ям и как её хранить? Пасту можно найти в крупных супермаркетах (Ашан, Перекрёсток, ВкусВилл) или на маркетплейсах (Ozon, Wildberries). После вскрытия банку нужно хранить в холодильнике в закрытой таре до 1 месяца.

Можно ли приготовить том ям без готовой пасты? Да. Смешайте 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. измельчённого имбиря, 2 зубчика чеснока и чили по вкусу.

Какие грибы лучше использовать? Оптимальный и доступный вариант — шампиньоны или вешенки. Их нужно нарезать пластинками и варить всего 3–4 минуты.