Том ям с креветками и морепродуктами: домашние рецепты пасты и супа

Том ям с креветками и морепродуктами — тайский кисло-острый суп на основе лемонграсса, галангала, листьев лайма и чили. Готовится дома из доступных в России продуктов с готовой или домашней пастой.

Где купить ингредиенты в России

Готовая паста том ям и рыбный соус (нам пла) обычно продаются в крупных супермаркетах («Ашан», «Перекресток», «ВкусВилл») и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries). Кокосовое молоко есть в любых магазинах.

Свежий лемонграсс и галангал вне крупных городов найти сложно. Допустима замена на сушёные аналоги или порошок, хотя вкус будет менее ярким. Листья лайма каффир ищут в замороженном виде в специализированных отделах азиатских продуктов или заказывают онлайн.

Как приготовить пасту том ям дома

Для домашней пасты понадобятся свежие лемонграсс, галангал, листья лайма каффир (сушёные или замороженные), тайский чили или хлопья чили, чеснок и лук-шалот. Все ингредиенты измельчаются в блендере до состояния однородной пасты.

Если вы используете готовую пасту, внимательно читайте её состав. Некоторые бренды уже содержат соль и сахар, поэтому рыбный соус и сахар в суп нужно добавлять очень осторожно.

Пошаговый рецепт супа том ям

Базовый состав супа включает бульон (куриный или рыбный), пасту том ям или свежие ароматические коренья, кокосовое молоко, креветки, грибы, листья лайма каффир, рыбный соус, сок лайма, сахар и чили.

Пошаговое приготовление:

1. Для более насыщенного вкуса сварите бульон на панцирях креветок.
2. Добавьте в кипящий бульон пасту том ям (или свежие лемонграсс, галангал и листья лайма).
3. Положите грибы (вешенки более аутентичны, но шампиньоны тоже подходят) и кокосовое молоко.
4. Заправьте рыбным соусом (нам пла) — он обязательный для аутентичного вкуса и заменяет соль. Добавьте сахар (лучше пальмовый, но подойдёт обычный) для баланса кислоты и остроты.
5. Регулируйте остроту количеством чили: 1–2 штуки для мягкой версии, 5 и более для острой.
6. В самом конце варки, буквально на 2–3 минуты, добавьте креветки, чтобы они не переварились.
7. Снимите суп с огня и только после этого влейте сок лайма, чтобы сохранить свежесть вкуса.

Том ям подают горячим, часто с рисом жасмин на гарнир.

Частые ошибки

• Переваривание креветок. Добавлять их нужно строго в самом конце, максимум на 2–3 минуты, иначе мясо станет резиновым.
• Кипячение сока лайма. Лайм нужно вливать только после снятия кастрюли с огня, иначе суп потеряет свежесть.
• Избыток соли и сахара при использовании готовой пасты. Всегда проверяйте состав магазинной пасты: если соль и сахар уже есть, добавляйте рыбный соус и сахар в бульон с осторожностью.

FAQ

Чем заменить свежий галангал? Можно использовать обычный имбирь, но чтобы компенсировать недостающие цитрусовые ноты, обязательно добавьте немного цедры лайма.

Какие грибы выбрать для супа? Грибы вешенки более аутентичны для тайской кухни, однако обычные шампиньоны тоже отлично подходят.

Обязателен ли рыбный соус? Да, рыбный соус (нам пла) — обязательный ингредиент для аутентичного вкуса, он полностью заменяет соль. Найти его можно в отделах азиатской кухни крупных магазинов или онлайн.