Рецепт теплого салата с фасолью, кальмарами и фунчозой: пошаговое приготовление

Чтобы приготовить теплый салат с фасолью, кальмарами и фунчозой, обжарьте кальмары на гриле 2–3 минуты и смешайте их с запаренной фунчозой, бланшированной фасолью и острой заправкой из лайма.

Ингредиенты

Основные:

• Фунчоза (стеклянная лапша) — 150 г
• Кальмары очищенные — 3 штуки или 200 г замороженных
• Стручковая фасоль (зеленая) — 1 горсть или 100–150 г
• Зеленый лук — 5 стеблей
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Растительное масло

Для острой заправки:

• Лайм — 1 шт.
• Перец чили красный — 0,5 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Лимонник (стебель) — 0,5 шт.
• Листья каффир-лайма — 3 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.

Для заправки кальмаров:

• Лайм — 1 шт. (сок)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль морская — щепотка

Пошаговое приготовление

1. Подготовка фунчозы: Выложите фунчозу в миску и залейте кипятком, дайте постоять до готовности.
2. Приготовление фасоли: Опустите стручковую фасоль на несколько минут в кипящую воду, затем слейте воду.
3. Подготовка заправки:
   • Шалот почистите и нарежьте тонкими кольцами.
   • Перец чили нарежьте небольшими кусочками, лимонник — тонко наискосок.
   • Листья каффир-лайма растереть в руках.
   • Натереть цедру лайма на мелкой терке и выжать сок.
   • Смешайте все ингредиенты заправки: шалот, чили, лимонник, каффир-лайм, сахар, цедру и сок лайма, соевый соус и растительное масло.
4. Смешивание основы: В миску с острой заправкой выложите готовую фасоль и фунчозу, все перемешайте.
5. Приготовление кальмаров:
   • Приготовьте заправку для кальмаров: сок лайма смешайте с сахаром и солью.
   • Тушки кальмаров разрежьте, распластайте и сделайте косые надрезы, не прорезая до конца.
   • Выложите кальмары в заправку и перемешайте.

• После обжарки нарежьте кальмары полосками.

6. Сборка салата: В салатник выложите фунчозу с фасолью в заправке и полоски кальмаров, полейте соевым соусом, перемешайте и посыпьте зеленым луком.

Этот салат хорош как теплым, так и холодным.

Альтернативный вариант

Можно приготовить более простое горячее блюдо в стиле китайского стир-фрай:

1. Обжарить морковь и чеснок на раскаленной сковороде 2 минуты.
2. Добавить кальмары (замороженные или свежие), затем стручковую фасоль и болгарский перец.
3. В конце добавить имбирь, чили, зеленый лук, залить томатным соком или пастой, соевым и рыбным соусами.
4. Добавить подготовленную фунчозу и перемешать на огне 20 секунд.

Частые ошибки

• Передержка кальмаров на огне: Обжарка дольше 3 минут с каждой стороны делает морепродукт резиновым.
• Отсутствие надрезов на кальмарах: Если не сделать косые надрезы перед жаркой, кальмар не пропитается маринадом и может деформироваться при тепловой обработке.
• Игнорирование бланширования фасоли: Сырая стручковая фасоль в теплом салате будет слишком жесткой и травянистой на вкус.

FAQ

Можно ли подавать этот салат холодным?
Да, этот салат хорош как теплым, так и холодным, что делает его удобным для заготовки заранее.

Сколько времени нужно обжаривать кальмары?
Достаточно 2–3 минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде-гриль.

Как правильно нарезать кальмары для этого рецепта?
Тушки нужно разрезать, распластать и сделать косые надрезы, не прорезая до конца. После обжарки их нарезают полосками.