Как приготовить салаты из моркови, свеклы и кабачков: пошаговые инструкции

Чтобы понять, как приготовить салаты из моркови, свеклы и кабачков, выберите один из трех вариантов: свежий с острой заправкой, пикантный по-корейски или заготовку на зиму. Это просто и быстро.

Салат с острой йогуртовой заправкой

Этот рецепт отличается необычной йогуртовой заправкой с перцем чили и рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

• Молодой кабачок — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свекла (консервированная в кубиках или вареная) — 1 шт.
• Листовой салат — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец чили — 1/2 шт.
• Натуральный йогурт — 3 ст. л.
• Красный винный уксус — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте заправку: сложите в чашу блендера чили, чеснок, петрушку, уксус, йогурт, соль, перец и оливковое масло. Измельчите до однородной массы.
2. Очистите кабачок и морковь, затем натрите их на терке.
3. Промойте и просушите листовой салат, нарвите его руками в салатник.
4. Выложите натертые овощи на листья салата и полейте приготовленной острой заправкой.

Салат по-корейски из овощей

Пикантный маринованный салат, который отлично подходит как закуска.

Ингредиенты:

• Свекла — 175 г
• Морковь — 110 г
• Кабачок — 295 г
• Чеснок — 3 г
• Уксус 9% — 15 г (1-2 ст. л.)
• Подсолнечное масло — 20 г
• Специи для корейской моркови
• Соль

Приготовление:

1. Натрите свеклу, морковь и кабачок на терке для корейской моркови.
2. Посолите овощи, добавьте чеснок через пресс и перемешайте.
3. Поставьте овощи под гнет на 20–30 минут.
4. Слейте образовавшийся сок в сковороду, добавьте растительное масло и специи.
5. Доведите маринад до кипения и в горячем виде вылейте его в салат.
6. Добавьте уксус, перемешайте и снова поставьте под груз на 20–30 минут.
7. Переложите салат в удобную емкость и уберите в холодильник на 2–3 часа до готовности.

Заготовка из кабачков и свеклы на зиму

Простая заготовка, которая отлично хранится и может использоваться как самостоятельный салат.

Ингредиенты:

• Кабачок (очищенный) — 1 кг
• Свекла — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 15 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ст. л.
• Черный перец — 0.5 ч. л.
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Свеклу очистите и натрите на крупной терке.
2. Кабачок очистите от семян и кожуры, натрите на терке (можно использовать терку для моркови по-корейски).
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Сложите овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте натертый чеснок.
5. Всыпьте сахар, соль, перец и влейте растительное масло, хорошо перемешайте.
6. Тушите на медленном огне 35 минут.
7. За 5 минут до окончания готовки добавьте уксус и перемешайте.
8. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Частые ошибки

• Использование холодного маринада. В рецепте по-корейски маринад необходимо довести до кипения и вылить в салат именно в горячем виде.
• Добавление уксуса в начале тушения. В зимней заготовке уксус добавляется строго за 5 минут до окончания готовки, чтобы сохранить его свойства.
• Закатка в нестерилизованные банки. Для длительного хранения зимнего салата банки должны быть предварительно стерилизованы.

FAQ

Можно ли использовать вареную свеклу в свежем салате?
Да, в рецепте с острой йогуртовой заправкой допускается использование как вареной, так и консервированной свеклы в кубиках.

Сколько времени нужно настаивать салат по-корейски?
Салат необходимо выдержать под гнетом, а затем убрать в холодильник на 2–3 часа до полной готовности.

Какую терку лучше выбрать для зимней заготовки?
Для кабачка в зимнем салате можно использовать обычную крупную терку или специальную терку для моркови по-корейски.