Проверенные текстовые рецепты огурцов без видео: 4 способа заготовки

Вот проверенные текстовые рецепты огурцов без видео: 4 надежных способа заготовки на зиму. Это традиционный, холодный с горчицей, бочковой и финский методы, гарантирующие хрустящий результат.

Традиционный способ засолки

Этот рецепт позволяет получить хрустящие огурцы, которые отлично хранятся даже в кухонном шкафу.

Ингредиенты и процесс:

• Замочите свежие огурцы в холодной воде на 2–3 часа, пару раз меняя воду.
• Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли с горкой на 1 литр воды (например, на 5 л воды берется около 300 г соли).
• На дно чистых банок уложите чеснок, черный и душистый перец горошком, листья хрена, веточки и зонтики укропа, а также листья вишни или смородины.
• Плотно уложите огурцы, залейте кипящим рассолом, прикройте крышками и оставьте на столе на 2–3 суток для брожения.
• Когда рассол помутнеет и появится пена, слейте его в кастрюлю, а огурцы промойте чистой водой и снова плотно уложите в банки.
• Прокипятите слитый рассол 5–7 минут, залейте им огурцы до самого верха и закатайте банки.

Холодный способ засолки с горчицей

Самый простой рецепт, требующий минимум времени на подготовку, но дающий ядреные и плотные огурчики.

Ингредиенты и процесс (на 3-литровую банку):

• На дно банки положите 8–10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, нарезанные листья хрена и свежий укроп.
• Замоченные на 2 часа огурцы уложите в банку, сверху прикройте листьями хрена.
• Приготовьте рассол: в 1 литре холодной чистой воды растворите 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку горчичного порошка.
• Залейте огурцы рассолом и при необходимости долейте чистую воду до верха банки.
• Сверху под крышку насыпьте еще 1 столовую ложку горчицы, закройте пластиковой крышкой и сразу уберите в холодное место (погреб или холодильник).
• Первую пару недель следите, чтобы вода полностью покрывала огурцы, при необходимости доливайте её. Полностью готовы они будут через 2–3 месяца.

Соленые огурцы с горчицей «как из бочки»

Особый рецепт с двойным брожением, где чеснок не используется для сохранения максимальной плотности плодов.

Ингредиенты и процесс:

• В 3-литровые банки положите листья хрена со стеблями, листья вишни, зонтики укропа и 7–8 горошин черного перца.
• Свободно уложите замоченные огурцы и залейте их горячим рассолом (2 ст. л. соли с горкой на 1 л воды).
• Оставьте при комнатной температуре на двое суток, после чего снимите пену и добавьте в каждую банку по 2 столовые ложки горчичного порошка.
• Оставьте банки еще на сутки, затем слейте рассол в кастрюлю и кипятите его около 10 минут.
• Огурцы переложите в стерилизованные банки поменьше, залейте кипящим рассолом под самую крышку и закатайте. Рассол со временем станет прозрачным, а на дне останется осадок.

Маринованные огурцы по-фински

Быстрый и оригинальный рецепт маринования огурцов кусочками.

Ингредиенты:

• На 1,5 кг огурцов вам понадобится 3 столовые ложки соли, 200 г сахара и 250 мл яблочного уксуса.
• Огурцы нарезаются, смешиваются с подготовленным маринадом и закрываются в банки.

Частые ошибки

1. Обрезание кончиков при холодном способе. В рецепте холодного засола с горчицей огурцы должны оставаться целыми, обрезка кончиков не требуется и может ухудшить плотность.
2. Добавление чеснока в рецепт «как из бочки». Чеснок в этом методе не используется, так как он снижает максимальную плотность плодов.
3. Добавление свежей зелени при фасовке. При перекладывании огурцов из 3-литровых банок в меньшие в рецепте «как из бочки» добавлять свежую зелень строго запрещено.

FAQ

Сколько времени бродят огурцы при традиционном способе?
Огурцы оставляют на столе на 2–3 суток для брожения, пока рассол не помутнеет и не появится пена.

Можно ли хранить огурцы холодного посола в кухонном шкафу?
Нет, после заливки рассолом их нужно сразу убрать в холодное место (погреб или холодильник). Традиционный способ с кипячением позволяет хранить заготовки в шкафу, но не холодный.

Когда будут полностью готовы огурцы холодного засола с горчицей?
Полностью готовы они будут через 2–3 месяца хранения в холодном месте.