Видеоподборка: бочковые огурцы и рецепты с куркумой на зиму

Бочковые огурцы и рецепты с куркумой позволяют получить хрустящие заготовки на зиму даже в обычных банках. Специя придает насыщенный золотистый цвет и пикантный вкус, успешно имитируя эффект настоящей бочки.

Бочковые огурцы в банках с куркумой и горчицей

В видеороликах демонстрируется приготовление хрустящих бочковых огурцов прямо в стеклянной таре.

Основной рецепт:

• На 6 кг огурцов берут листья хрена, смородины, укроп, 4 крупные луковицы и 15 ст. л. соли.
• В маринад или напрямую в банки обязательно добавляют куркуму для цвета и вкуса.

Альтернативный вариант укладки на дно банки:

• Листья хрена и вишни.
• 1 ст. л. куркумы.
• 2 ст. л. зернистой горчицы.
• Щепотка перца горошком.

Заготовка из переросших огурцов как бочковые

Этот способ популярен в коротких видеоформатах и предлагает не выбрасывать крупные и кривые огурцы.

Состав маринада:

• 4 стакана воды.
• 1 стакан сахара.
• 2 ст. л. соли.
• 180 мл (1 стакан) 9% уксуса.

В рассол дополнительно добавляют по 1 ч. л. куркумы и зерен горчицы (с горкой). Согласно авторам рецептов, через месяц на столе будут самые вкусные огурцы, напоминающие бочковые.

Маринованные огурцы с куркумой от шефа

Шеф-повар Василий Емельяненко делится доступным рецептом консервации.

Ингредиенты для заготовки:

• 1,5 кг огурцов.
• 250 г репчатого лука (нарезать полукольцами).
• 5 зубчиков чеснока.
• 2 ст. л. семян горчицы.
• 1 ст. л. куркумы.
• Душистый перец.
• 3 ст. л. соли.

Все компоненты нарезают и убирают в кастрюлю для дальнейшей консервации.

Кислые квашеные огурцы с куркумой

Классические квашеные огурцы заливают холодным солевым рассолом или кипятком.

Для придания красивого цвета и пикантного вкуса в рассол добавляют 0,5–1 ч. л. куркумы. В некоторых вариантах рецепта дополнительно кладут 300 г сахара и душистый перец горошком.

Частые ошибки

• Отсутствие листьев хрена и вишни на дне банки. В рецептах они указаны как элемент, обеспечивающий хруст, имитирующий бочковой.
• Нарушение пропорций маринада для переростков. Отступление от указанных 4 стаканов воды, 1 стакана сахара, 2 ст. л. соли и 180 мл 9% уксуса может привести к порче заготовки.
• Игнорирование куркумы в рассоле. Без 0,5–1 ч. л. специи не будет достигнут фирменный золотистый цвет и пикантный вкус.

FAQ

Вопрос: Через сколько готовы огурцы из переростков с куркумой?
Ответ: Через месяц на столе будут самые вкусные огурцы, напоминающие бочковые.

Вопрос: Можно ли использовать куркуму для квашеных огурцов?
Ответ: Да, для придания красивого цвета и пикантного вкуса в рассол (холодный или кипяток) добавляют 0,5–1 ч. л. куркумы.

Вопрос: Какие специи, кроме куркумы, используются в рецепте от шефа Василия Емельяненко?
Ответ: Семена горчицы (2 ст. л.), душистый перец, а также чеснок и репчатый лук.