Тефтели с подливкой: пошаговый рецепт с фото
Готовим тефтели с подливкой: на 500 г фарша берем 125 г риса (пропорция 4:1), хорошо отбиваем массу, формируем шарики по 4–5 см и тушим 20–30 минут в соусе из сметаны и томата.
Оглавление
Подготовка ингредиентов и фарша
Классическое соотношение мяса и риса для тефтелей — 4:1. На 500 г фарша потребуется 125 г риса. Лучше использовать полукруглый или длиннозерный. Рис нужно отварить до полуготовности (5–7 минут) или просто залить кипятком на 10 минут.
Для сочности в фарш добавляют 50–70 мл холодной воды или молока, а также мелко натёртый лук.
Чтобы тефтели держали форму, фарш нужно хорошо вымесить и обязательно отбить: поднимайте массу и бросайте обратно в миску 10–15 раз.
[Фото: готовый вымешанный фарш с рисом]
Формовка и обжарка тефтелей
Оптимальный размер тефтели — 4–5 см в диаметре (примерно как грецкий орех или чуть больше).
Обжарка тефтелей перед тушением (по 2–3 минуты с каждой стороны) создаёт корочку и помогает сохранить форму, хотя этот шаг не обязателен — можно сразу тушить.
[Фото: процесс формовки шариков] [Фото: тефтели на сковороде до и после обжарки]
Приготовление подливки и тушение
Базовый состав подливки: томатная паста (1–2 ст. л.), сметана (2–3 ст. л.) и вода или бульон (300–500 мл). Подливку можно сделать сливочной (только сметана или сливки), томатной (томатная паста, вода и сахар для баланса кислоты) или комбинированной.
Чтобы подливка была гуще, используют 1 ст. л. муки. Муку нужно предварительно обжарить на сухой сковороде или с маслом до золотистого цвета перед добавлением жидкости, иначе останется привкус сырой муки.
При открытии крышки во время тушения возможен ожог паром. Всегда открывайте крышку от себя.
Время тушения тефтелей в подливке — 20–30 минут на среднем огне под крышкой.
Недожаренное мясо несет риск бактериального заражения. Температура готовности мяса должна достигать 71°C внутри (проверяется кулинарным термометром). В домашних условиях ориентируйтесь на прозрачность сока при проколе.
[Фото: заливка тефтелей подливкой в сковороде] [Фото: готовое блюдо в тарелке]
Частые ошибки
Тефтели разваливаются при тушении. Причина: недостаточно вымешан и отбит фарш, добавлено слишком много риса или яиц, либо тефтели сформированы слишком крупными. Решение: добавить 1 ст. л. манки или муки в фарш, уменьшить размер шариков, сильнее отбить массу.
В подливке чувствуется сырая мука. Причина: муку добавили в жидкость без предварительной обжарки. Решение: всегда прокалывать муку на сухой сковороде или с маслом до золотистого оттенка перед введением бульона.
FAQ
Можно ли заморозить тефтели сырыми? Да. Сформируйте тефтели, разложите на доске и уберите в морозилку. После замерзания переложите в пакет. Срок хранения — до 3 месяцев. Готовить такие тефтели нужно без разморозки, увеличив время тушения на 10 минут.
Какая калорийность у готового блюда? Калорийность порции (200 г тефтелей с подливкой) обычно составляет ~250–350 ккал в зависимости от жирности фарша и состава подливки.
Можно ли сделать подливку без томатной пасты? Да, подливку можно сделать сливочной (используя только сметану или сливки без томата) или комбинированной.