Баклажаны: лучшие пошаговые рецепты с фото
Баклажаны — универсальный овощ, из которого можно приготовить десятки вкусных блюд. В этой статье вы найдёте три проверенных пошаговых рецепта: жареные баклажаны с чесноком и майонезом, баклажаны по-грузински (бадриджани) и запечённые баклажаны с помидорами и сыром.
Оглавление
Баклажаны, жаренные кружочками с чесноком и майонезом
Классическое блюдо русской кухни, которое готовится быстро и получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2-3 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Майонез — 100 г
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0.5-1 см.
- Посолить, оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть и обсушить.
- Обжарить на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
- Чеснок измельчить, смешать с майонезом.
- Выложить баклажаны на блюдо, смазать чесночным соусом.
Какие фото нужны: нарезанные баклажаны, процесс жарки на сковороде, готовое блюдо с чесночным соусом.
Баклажаны по-грузински (бадриджани)
Популярное блюдо кавказской кухни с ореховой начинкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Грецкие орехи — 150 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Уксус винный — 2 ст.л.
- Масло растительное
Пошаговое приготовление:
- Баклажаны разрезать вдоль на пластины толщиной 0.5 см.
- Обжарить с двух сторон до мягкости.
- Орехи измельчить в блендере с чесноком, кинзой и специями.
- Смешать ореховую пасту с уксусом и небольшим количеством воды до консистенции сметаны.
- Смазать каждый ломтик баклажана ореховой начинкой, свернуть рулетиком.
Какие фото нужны: нарезка баклажанов вдоль, готовая ореховая паста, процесс сворачивания рулетиков, готовые рулетики на блюде.
Запечённые баклажаны с помидорами и сыром
Диетический вариант приготовления баклажанов в духовке.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло
- Базилик свежий
Пошаговое приготовление:
- Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут.
- Выложить на противень, сбрызнуть маслом, запекать 15 минут при 200°C.
- Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть.
- На каждый кружок баклажана выложить помидор, посыпать сыром и чесноком.
- Запекать ещё 10 минут до расплавления сыра.
Какие фото нужны: подготовка ингредиентов (нарезанные овощи), баклажаны в духовке на противне, готовое блюдо с расплавленным сыром.
Как убрать горечь из баклажанов
Молодые баклажаны обычно менее горькие, чем перезревшие. Чтобы убрать горечь, можно:
- Посолить нарезанные кусочки и оставить на 15-20 минут, затем промыть
- Замочить нарезанные кусочки в холодной воде на 30 минут
Совет: при жарке баклажаны впитывают много масла. Чтобы уменьшить этот эффект, можно предварительно запечь их в духовке 10 минут перед жаркой.
Частые ошибки
Баклажаны получаются слишком масляными Баклажаны как губка впитывают масло при жарке. Решение: предварительно запеките их 10 минут в духовке или используйте меньше масла и хорошо разогрейте сковороду.
Блюдо горчит Вы пропустили этап удаления горечи. Обязательно солите нарезанные баклажаны и оставляйте на 15-20 минут, затем промывайте.
Баклажаны разваливаются при жарке Слишком тонко нарезали или недостаточно обсушили после промывания. Нарезайте кружочками толщиной 0.5-1 см и обязательно обсушите бумажным полотенцем.
FAQ
Можно ли заменить майонез в рецепте? Да, для диетического варианта используйте сметану или греческий йогурт вместо майонеза.
С чем лучше всего сочетаются баклажаны? Баклажаны хорошо сочетаются с кинзой, базиликом, петрушкой, грецкими орехами, чесноком и помидорами.
Как выбрать хорошие баклажаны? Выбирайте молодые баклажаны с блестящей кожицей и зелёной плодоножкой — они менее горькие и имеют более нежную мякоть.
Где найти рецепты баклажанов с пошаговыми фото? Проверенные российские кулинарные сайты с фотоинструкциями: eda.ru, povar.ru, gastronomic.ru, russianfood.ru.