Соусы к мясу на зиму: пошаговые рецепты из сливы и вишни

Соусы к мясу на зиму из сливы и вишни готовятся просто: фрукты измельчают в пюре, уваривают с сахаром, солью, чесноком и специями, затем закатывают в стерильные банки.

Рецепт сливового соуса к мясу

Этот соус отличается кисло-сладким вкусом с пряными нотками и отлично подходит к мясным блюдам, птице и даже рыбе.

Ингредиенты:

• Слива (любого сорта, можно недозревшую) — 550 г (около 500 г очищенной мякоти)
• Сахар — 15 г
• Соль — 5 г
• Чеснок — 15 г
• Хмели-сунели — 2 г
• Базилик сушеный — по вкусу
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Сухая аджика — 1 г

Приготовление:

1. Сливы тщательно промыть, разрезать пополам и удалить косточки.
2. Переместить мякоть в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.
3. Выложить пюре в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
4. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения и, накрыв крышкой, варить на минимальном огне 10–15 минут, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, хмели-сунели, аджику, красный перец и базилик.
6. Снова довести до кипения и варить еще 10–15 минут до желаемой густоты (при необходимости можно добавить немного воды или бульона).

7. Горячий соус разлить по заранее простерилизованным банкам (удобно использовать небольшие емкости по 200 г), плотно укупорить крышками.
8. Перевернуть банки, укутать полотенцем и оставить до полного остывания, после чего убрать на хранение в кладовую.

Три варианта вишневого соуса к мясу

Вишневый соус с рубиновым цветом и пикантной кислинкой считается отличной альтернативой томатному кетчупу.

Вариант 1: Пикантный соус с крахмалом и растительным маслом

Благодаря крахмалу соус получается густым и шелковистым, а масло объединяет все вкусы в единую композицию.

Ингредиенты:

• Вишня без косточек — 1,2 кг
• Сахар — 80 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Чеснок — 3 больших зубчика
• Винный уксус — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Красный молотый перец — 1 ч. ложка
• Прованские травы — 1 ч. ложка
• Крахмал — 2 ч. ложки (развести в 2–3 ст. ложках холодной воды)

Приготовление:

1. Очищенную от косточек вишню перебить погружным блендером в однородное пюре.
2. Довести массу до кипения, добавить сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и винный уксус. Тушить на слабом огне 10–15 минут, помешивая.
3. Влить растительное масло и проварить еще 10 минут, аккуратно снимая пену.
4. Добавить красный перец и прованские травы, варить 5 минут.
5. Тонкой струйкой влить разведенный крахмал, непрерывно помешивая, и проварить 2–3 минуты до глянцевого блеска.
6. Разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть до остывания.

Вариант 2: Пряный вишневый соус с карри и кориандром

Подходит для любителей восточных ароматов, отлично дополняет шашлык.

Ингредиенты:

• Вишня без косточек — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Соль — 1 ч. ложка
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка
• Красный молотый перец — 1 ч. ложка
• Паприка (лучше копченая) — 1 ч. ложка
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Карри — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Вишню без косточек перебить в пюре и поставить на огонь с сахаром и солью.
2. Довести до кипения, помешивая (сахар может пригорать), и варить 10–15 минут до легкого уваривания.
3. Добавить комплекс специй (перец, паприку, кориандр, карри) и измельченный чеснок.
4. Убавить огонь до минимума и варить еще 15–20 минут, пока соус не станет густым и блестящим.
5. Разлить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного охлаждения.

Вариант 3: Вишневый соус с чесноком и пряностями

Этот рецепт отличается добавлением гвоздики, мускатного ореха и двух головок чеснока для насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

• Вишня без косточек — 1 кг
• Сахар — 8 ст. ложек
• Соль — 1 ст. ложка
• Черный перец — 0,5 ч. ложки
• Красный острый перец — 0,5 ч. ложки
• Мускатный орех — 0,25 ч. ложки
• Карри — 1–1,5 ст. ложки
• Гвоздика — 2 бутона
• Чеснок — 2 головки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Крахмал — 2 ст. ложки (по желанию, для загущения)

Приготовление:

1. Вишню измельчить блендером в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок.
2. Всыпать соль, сахар, все специи и влить уксус, перемешать до растворения сахара.
3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
4. При желании развести крахмал в воде, влить в кипящий соус и проварить еще 10 минут, помешивая.
5. Разложить по стерилизованным банкам, перевернуть на крышку и укутать до остывания.

Частые ошибки при приготовлении

1. Пригорание сахара. При уваривании вишни с сахаром необходимо постоянно помешивать массу, так как сахар может быстро пригорать ко дну кастрюли.
2. Неправильное введение крахмала. Крахмал нужно предварительно разводить именно в холодной воде и вливать тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Если влить его в кипяток без размешивания, образуются комки.
3. Игнорирование снятия пены. При варке вишневого соуса с растительным маслом необходимо аккуратно снимать пену, иначе текстура соуса не будет шелковистой.

FAQ

Можно ли использовать недозревшую сливу для соуса?
Да, для сливового соуса подходит слива любого сорта, в том числе недозревшая.

Как сделать вишневый соус более густым?
Можно уваривать его дольше до желаемой консистенции или добавить крахмал, разведенный в холодной воде, проварив еще 2–3 минуты до появления глянцевого блеска.

Как правильно хранить заготовки из соусов?
Горячий соус разливают по стерилизованным банкам, плотно закатывают крышками, переворачивают на крышку, укутывают полотенцем до полного остывания, после чего убирают на хранение в кладовую.