Пошаговые рецепты солянки и других сытных супов с картошкой

Иван Корнев·3 октября 2026·⏱3 мин

Солянка и другие супы с картошкой готовятся дома из доступных продуктов. Чтобы картофель не разварился, а бульон был прозрачным, выбирайте сорта с низким крахмалом, кладите их в кипяток и снимайте пену.

Риски при приготовлении

  • Ошпаривание кипятком: будьте предельно осторожны при снятии пены шумовкой и добавлении ингредиентов в кипящую жидкость.
  • Пищевое отравление: используйте только свежие мясные продукты и подвергайте мясо достаточной термической обработке.

Оглавление

Технология идеального бульона и нарезки

Для получения прозрачного бульона мясо закладывают в холодную воду, доводят до кипения и обязательно снимают пену шумовкой, после чего варят на медленном огне.

Правило нарезки: для супов картофель режут кубиком или брусочками, чтобы он держал форму. Мясо для солянки и рассольника режут соломкой или брусочками поперек волокон.

Российский контекст: Традиционная классическая солянка (по сборникам рецептур и ГОСТ) готовится без картофеля. Однако «солянка с картошкой» является устоявшимся, массовым домашним вариантом в России. Основные ингредиенты (сметана, соленые огурцы, маслины, копченая колбаса, перловка) широко и бесперебойно доступны в российских магазинах.

Солянка с картошкой (домашний вариант)

Ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 400 г картофеля
  • по 200 г копченой и вареной колбасы
  • 4 соленых огурца
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 3,5 л воды

Приготовление:

  1. Сварите говядину до готовности (примерно 1 час), не забывая снимать пену.
  2. Нарежьте картофель, колбасу и соленые огурцы.
  3. Добавьте картофель в бульон и варите около 20 минут.
  4. Введите зажарку с томатной пастой и нарезанные мясные изделия.
  5. Общее время приготовления: 2 часа.
  6. Подавайте с маслинами, долькой лимона и ложкой сметаны.

Рассольник с картофелем и крупой

Ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 600 г (5 шт.) картофеля
  • 50 г риса или перловой крупы
  • 1 стакан (200 мл) огуречного рассола
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 л воды

Приготовление:

  1. Сварите мясо (30 минут).
  2. Добавьте в бульон нарезанный картофель, подготовленное мясо и промытую крупу, варите 5–10 минут.
  3. Введите зажарку с томатной пастой.
  4. Общее время приготовления: 2 часа.

Простой картофельный суп с курицей

Ингредиенты:

  • 600 г куриных окорочков
  • 400 г картофеля
  • по 100 г репчатого лука, моркови и помидоров
  • 2,5 л воды

Приготовление:

  1. Сварите окорочка (30 минут), затем отделите мясо от кости.
  2. Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите 10 минут.
  3. Введите зажарку из лука, моркови и помидоров, а также возвращенное мясо.
  4. Общее время приготовления: 45 минут.

Частые ошибки

  • Картофель разварился в кашу. Причина: использование сортов с высоким содержанием крахмала или закладка в холодную воду. Решение: выбирайте красный или молодой картофель и закладывайте его только в кипящий бульон.
  • Бульон получился мутным. Причина: интенсивное кипение или отсутствие снятия пены. Решение: варите на медленном огне и обязательно используйте шумовку в начале варки.

FAQ

Как усилить кислинку в рассольнике или солянке?
Обычно добавление 50–100 мл огуречного рассола за 5 минут до готовности усиливает кислинку и делает вкус более насыщенным.

Можно ли готовить эти супы заранее?
Да, солянка и рассольник становятся вкуснее на второй день, когда ингредиенты полностью пропитываются бульоном. Срок хранения в холодильнике в герметичном контейнере — до 3–4 дней.

С чем традиционно подают солянку?
Для аутентичной подачи традиционно используются маслины (или оливки), долька лимона и ложка сметаны.