Как приготовить фарш: универсальные рецепты из свинины, с рисом и томатами
Узнайте, как приготовить фарш, используя классическое сочетание свинины, риса и томатов. Это идеальная основа для сочных тефтелей в соусе и быстрого «ленивого плова» на одной сковороде.
Оглавление
Сочные тефтели из свинины с рисом в томатном соусе
Универсальное блюдо, которое отлично сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты:
- Свиной фарш — 500 г
- Рис (в отварном виде) — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Панировочные сухари — 3 ст. ложки
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
- Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
- Растительное масло (для жарки)
Процесс приготовления:
- В глубокой миске соедините свиной фарш, отварной рис, яйца, соль и ваши любимые специи.
- Смочите руки водой и сформируйте из массы тефтели одинакового размера, после чего обваляйте каждую в панировочных сухарях.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и быстро обжарьте тефтели со всех сторон до появления румяной корочки (буквально по 1 минуте с каждой стороны).
- Переложите обжаренные тефтели в кастрюлю или глубокий сотейник, добавьте лавровый лист, перец горошком и половину луковицы.
- Разведите томатную пасту в 300 мл воды, залейте этой смесью тефтели и при необходимости долейте еще воды, чтобы она почти полностью покрывала изделия.
- Доведите соус до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев до минимума и тушите под закрытой крышкой около 1 часа.
Рис с фаршем на сковороде с томатной пастой («Ленивый плов»)
Быстрый и очень ароматный вариант ужина, для которого вам понадобится всего одна сковорода.
Ингредиенты:
- Фарш (свиной или свино-говяжий) — 500 г
- Рис длиннозерный (пропаренный) — 150 г
- Вода горячая — 300 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Чеснок — 1 целая головка
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
- Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками, выложите на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте к овощам фарш, тщательно перемешивая его лопаткой, чтобы не было крупных комочков, и жарьте вместе с овощами еще 3–4 минуты.
- Вмешайте в фарш томатную пасту, посолите, поперчите и готовьте еще минуту для раскрытия вкуса.
- Добавьте промытый рис, перемешайте и обжаривайте всё вместе около одной минуты.
- Залейте содержимое сковороды горячей водой, а в центр вдавите целую головку чеснока (снимать с нее шелуху не нужно).
- Доведите блюдо до кипения, накройте крышкой и томите на самом медленном огне 20–25 минут до полного впитывания жидкости и готовности риса.
Полезные советы по приготовлению
- Выбор риса: Для блюда на сковороде или запекания в духовке лучше брать длиннозерный или пропаренный рис — в нем меньше крахмала, поэтому он остается рассыпчатым.
- Замена томатов: Томатную пасту в соусах можно смело заменять протертыми свежими помидорами, томатным соком или консервированными томатами в собственном соку для придания блюду более яркого и насыщенного вкуса.
- Духовка: По похожему принципу можно приготовить рис с фаршем в духовке. Для этого фарш с луком и морковью обжаривается до полуготовности, смешивается с сухим рисом, выкладывается в форму, заливается водой и запекается под фольгой при 190°C около 40 минут.
Частые ошибки
- Использование круглозерного риса для сковороды. Такой рис содержит много крахмала и при тушении превращает блюдо в кашу.
- Длительная первичная обжарка тефтелей. Если жарить их дольше 1 минуты с каждой стороны, мясо пересохнет до начала тушения в соусе.
- Заливка риса холодной водой. Это нарушает температурный режим и процесс равномерного впитывания жидкости, рис может остаться жестким.
FAQ
Можно ли заменить свиной фарш на другой?
Да, для «ленивого плова» отлично подходит свино-говяжий фарш, что делает блюдо еще более насыщенным по вкусу.
Чем заменить томатную пасту, если ее нет под рукой?
Используйте протертые свежие помидоры, томатный сок или консервированные томаты в собственном соку.
Сколько времени нужно тушить тефтели?
Около 1 часа под закрытой крышкой на минимальном огне для полной готовности и мягкости.