Сладкие маринованные огурцы и помидоры на зиму с горчицей и лимонной кислотой
Сладкие маринованные огурцы и помидоры готовят с горчицей и лимонной кислотой. На 1 л воды для огурцов берут 50–70 г сахара, 10–15 г соли, 1–2 ч.л. кислоты; для помидоров — 60–80 г сахара, 15–20 г соли.
Оглавление
Подготовка овощей
Огурцы для маринования должны быть небольшими (5–8 см), свежими и без повреждений. Перед закладкой их обязательно замачивают в холодной воде на 2–4 часа — это восстанавливает и сохраняет хрусткость. Помидоры лучше брать плотные, слегка недозрелые, чтобы они не разварились при термической обработке.
Для усиления вкуса в банки добавляют чеснок, укроп, хрен, листья смородины или вишни. Горчица в маринаде выполняет разные функции: семена горчицы добавляют огурцам хрусткости и аромат, а горчичный порошок усиливает остроту. Норма закладки — 0,5–1 ч.л. на литровую банку.
Приготовление маринада и закатка
Осторожно: работа с кипящим маринадом и процесс стерилизации могут привести к ожогам. Используйте прихватки, защитную посуду и будьте предельно аккуратны.
Лимонная кислота выступает в роли консерванта и заменяет уксус в соотношении: 1 ч.л. (5 г) лимонной кислоты ≈ 30–40 мл уксуса 9% на 1 литр маринада.
Технология приготовления маринада:
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
- Лимонную кислоту добавляйте в кипящий маринад только после полного растворения сахара и соли.
- Сахар в рецепте можно частично заменить медом (обычно не более 30% от общего количества сахара).
Подготовленные овощи и специи плотно уложите в банки. Маринад должен полностью покрывать овощи в банке.
Банки с заготовками стерилизуют после закипания воды: 10–15 минут для литровых банок или 20–25 минут для трехлитровых. После закатки банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.
Хранение и готовность
Сладкие маринованные огурцы готовы к употреблению через 2–3 недели, помидоры — через 3–4 недели после закатки.
Если банка вздулась после закатки — содержимое испорчено, употреблять нельзя. Употребление таких заготовок может привести к ботулизму — серьезному пищевому отравлению.
Частые ошибки
- Добавление кислоты до растворения сахара. Лимонную кислоту нужно класть строго в кипящий маринад после того, как сахар и соль полностью разошлись.
- Использование перезревших помидоров. Плотные, слегка недозрелые плоды обязательны, иначе при стерилизации они превратятся в кашу.
- Пропуск замачивания огурцов. Если не подержать огурцы в холодной воде 2–4 часа, они потеряют хрусткость после маринования.
FAQ
Можно ли использовать горчичный порошок вместо семян? Да, но результат будет отличаться. Семена горчицы (1 ч.л. на 1 л банку) дают хрусткость и аромат, а горчичный порошок (0,5 ч.л. на 1 л банку) в первую очередь усиливает остроту заготовки.
Как точно отмерить лимонную кислоту вместо уксуса? Для замены 9% уксуса используйте пропорцию: 1 чайная ложка (около 5 г) лимонной кислоты эквивалентна 30–40 мл уксуса на каждый литр воды в маринаде.