Как правильно приготовить кальмары: рецепты салатов и горячих блюд

Чтобы узнать, как приготовить кальмары нежными, запомните правило: варите свежих 40–50 секунд, замороженных — 60–90 секунд. Не передерживайте на огне.

Базовые правила приготовления

Главная цель при работе с кальмарами — сохранить нежность текстуры. Мясо готово, когда его цвет меняется на белый и непрозрачный.

Альтернативный способ: можно не варить кальмары, а просто несколько раз обдать их крутым кипятком.

Рецепты салатов с кальмарами

1. Салат с кальмарами, яйцами и свежими огурцами

Ингредиенты:

• Кальмары свежие — 600 г
• Яйца — 3 шт.
• Огурцы свежие — 100 г (1–2 шт.)
• Майонез — 100 г
• Петрушка — 1 веточка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кальмаров разморозьте, очистите от плёнок и хитиновых перегородок.
2. Опустите их в кипящую солёную воду и варите 1–2 минуты на среднем огне до изменения цвета на белый.
3. Отварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде и почистите.
4. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками (серединку не используйте — она даст много воды).
5. Яйца нарежьте кусочками такого же размера, как огурцы.
6. Кальмаров нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Петрушку мелко порубите.
7. Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез, посолите, поперчите и охладите перед подачей.

2. Корейский салат с кальмарами

Ингредиенты:

• Кольца кальмара замороженные — 1 упаковка
• Морковь по-корейски — ½ банки
• Огурец свежий — 1 большой или 2 средних
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Помидоры черри — 1 упаковка
• Лук зелёный — несколько перьев

Приготовление:

1. Кальмары разморозьте, отварите в кипящей солёной воде 1 минуту и остудите.
2. Огурец натрите на тёрке соломкой (используйте только часть без семян).
3. Черри разрежьте на четвертинки.
4. Смешайте кальмары, морковь по-корейски (можно добавить немного маринада), черри и огурцы.
5. Мелко нарежьте зелёный лук и добавьте к остальным ингредиентам.
6. Заправьте кунжутным маслом, хорошо перемешайте и подавайте.

3. Крабовый салат с кальмаром и авокадо

Ингредиенты:

• Крабовое варёно-мороженое коленце — 250 г
• Кольца кальмара — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Томаты черри — 10 шт.
• Смесь салатная «Тоскана» — 120 г
• Сельдерей — 1 стебель
• Майонез — 1 ст. л.
• Петрушка, сок лимона, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Краба и кальмара разморозьте в холодильнике, промойте и обсушите.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
3. Кольца кальмара бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг.
4. Крабовые коленца разберите на небольшие кусочки, удалив хитиновые пластинки.
5. Сельдерей и авокадо нарежьте кубиками и сразу полейте лимонным соком, черри разрежьте пополам.
6. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом, посолите и посыпьте петрушкой.

Рецепты горячих блюд

1. Кальмары со сметаной и чесноком

Ингредиенты:

• Кальмары свежие
• Сметана
• Чеснок
• Зелень укропа
• Соль, чёрный перец молотый

Приготовление:

1. Кальмаров очистите, обдайте кипятком или бланшируйте 1 минуту.
2. Нарежьте кальмаров соломкой или кольцами.
3. Обжарьте их на сковороде с луком.
4. Добавьте сметану, измельчённый чеснок, специи и тушите несколько минут.
5. Подавайте горячими с любимым гарниром.

2. Паста с кальмарами в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Спагетти
• Кальмары свежие
• Лук репчатый
• Сливки
• Масло сливочное
• Сыр твёрдый
• Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

1. Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке.
2. Кальмаров очистите и нарежьте кольцами.
3. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте кальмаров и обжаривайте 1–2 минуты.
5. Влейте сливки, добавьте специи и тушите до загустения соуса.
6. Смешайте пасту с соусом, посыпьте тёртым сыром и подавайте.

3. Кальмары в азиатском стиле

Ингредиенты:

• Кальмары — 2–4 тушки (300 г)
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка
• Оливковое масло — 1 ч. л.
• Сок лимона — ½ шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок измельчите, морковь нарежьте брусочками, перцы — не слишком мелко.
2. Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 1 минуту, затем добавьте морковь и перец, жарьте ещё 3–4 минуты.

3. Перемешайте овощи с кальмарами, посыпьте петрушкой, поперчите, заправьте лимонным соком и подавайте.

4. Фаршированные кальмары по-средиземноморски

Ингредиенты:

• Кальмар филе очищенное — 600 г
• Кускус — 50 г
• Томаты вяленые в масле — 100 г
• Оливки каламата — 100 г
• Петрушка — пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимон — половинка
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Куркума, острый молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Кальмаров разморозьте, промойте и обсушите.
2. Кускус залейте 150 мл кипятка, накройте крышкой и дайте настояться.
3. Мелко порежьте оливки и вяленые томаты, порубите чеснок и петрушку, добавьте всё в кускус.
4. Снимите цедру с лимона, добавьте к кускусу вместе со специями, выдавите сок из половинки лимона и добавьте оливковое масло.

5. Быстро обжарьте на оливковом масле, лучше на сковороде-гриль. Подавайте горячими или остывшими как закуску.

Частые ошибки

• Передержка на огне: самая распространённая ошибка, приводящая к «резиновой» текстуре. Строго следите за таймером (максимум 90 секунд для варки).
• Использование середины огурца в салате: она содержит избыточную влагу, которая разбавляет соус и делает блюдо водянистым.
• Плотная фаршировка: кальмар уменьшается в размере при тепловой обработке, поэтому начинку нужно закладывать свободно.

FAQ

Сколько варить замороженные кальмары?
Замороженные кальмары варят 60–90 секунд в кипящей солёной воде до изменения цвета на белый.

Можно ли приготовить кальмары без варки?
Да, альтернативный способ — не варить их, а просто несколько раз обдать крутым кипятком.

Как понять, что кальмар готов?
Мясо считается готовым, когда его цвет меняется на белый и непрозрачный.