Сколько варить горох и булгур: время приготовления и пропорции воды
Чтобы точно знать, сколько варить горох и булгур, запомните: булгур варится 5–25 минут в пропорции 1:2, а колотый горох без замачивания — 40–60 минут в пропорции 1:2 (каша) или 1:3 (пюре).
Оглавление
Время варки и пропорции воды для гороха
Горох при варке выделяет обильную пену и может «убежать» или пригореть ко дну кастрюли. Риск относится к этапу закипания: необходимо снимать пену, периодически помешивать и не накрывать кастрюлю плотной крышкой до уменьшения пенообразования.
В России наиболее массово представлен желтый колотый шлифованный горох, который разваривается быстрее зеленого цельного. Продукты свободно доступны в рознице, ограничений в правилах приготовления нет.
- Колотый без замачивания: варить 40–60 минут, пропорция воды к гороху 1:2 (для каши) или 1:3 (для пюре).
- Колотый с замачиванием (на 4–8 часов): варить 30–40 минут, пропорция воды к гороху 1:2.
- Цельный без замачивания: варить 1,5–2 часа и дольше, пропорция воды к гороху 1:3.
- Цельный с замачиванием (на 8–10 часов): варить 1–1,5 часа, пропорция воды к гороху 1:2 или 1:3.
Чтобы ускорить варку гороха без длительного замачивания, можно залить его кипятком на 15 минут перед основной варкой или добавить 0,5 ч. л. соды в воду.
Солить горох рекомендуется в конце варки, так как соль, добавленная в начале, может замедлить размягчение оболочки.
В мультиварке: для гороха с предварительным замачиванием время приготовления составляет около 1,5 часа.
Время варки и пропорции воды для булгура
Универсальная пропорция для булгура: 1 часть крупы на 2 части воды (1:2). Время варки зависит от фракции:
- Мелкий: варить 5–12 минут после закипания.
- Средний: варить 10–15 минут после закипания (наиболее массово представлен в рознице).
- Крупный: варить 15–25 минут после закипания.
Булгур должен впитать всю воду в процессе варки. Если после указанного времени вода осталась, её нужно слить, а крупу оставить под крышкой на 10 минут для настаивания.
В мультиварке: пропорция булгура к воде сохраняется 1:2. Используйте режим «Рис/Крупа» или «Плов», время приготовления составит 25–30 минут.
Сводная таблица времени и пропорций
| Вид продукта | Состояние | Пропорция (крупа : вода) | Время варки |
|---|---|---|---|
| Горох колотый | Без замачивания | 1:2 (каша) или 1:3 (пюре) | 40–60 мин |
| Горох колотый | Замоченный (4–8 ч) | 1:2 | 30–40 мин |
| Горох цельный | Без замачивания | 1:3 | 1,5–2 часа |
| Горох цельный | Замоченный (8–10 ч) | 1:2 или 1:3 | 1–1,5 часа |
| Булгур мелкий | Любой | 1:2 | 5–12 мин |
| Булгур средний | Любой | 1:2 | 10–15 мин |
| Булгур крупный | Любой | 1:2 | 15–25 мин |
Частые ошибки
- Слишком раннее добавление соли. Соль в начале варки гороха замедляет размягчение его оболочки, что увеличивает общее время приготовления.
- Плотная крышка при закипании. Игнорирование риска «убегания» пены приводит к загрязнению плиты и пригоранию продукта.
- Сливание воды из булгура до конца варки. Булгур должен впитать всю жидкость самостоятельно. Воду сливают только в том случае, если она осталась после истечения времени варки.
FAQ
Как сварить горох в мультиварке? Для гороха с предварительным замачиванием время приготовления в мультиварке составляет около 1,5 часа.
Что делать, если после варки булгура в кастрюле осталась вода? Слейте лишнюю воду, а крупу оставьте под крышкой на 10 минут для настаивания. Булгур должен впитать всю воду в процессе варки.
Какой горох варится быстрее всего? Желтый колотый шлифованный горох, который наиболее массово представлен в российских магазинах, разваривается быстрее зеленого цельного.