Как сделать крем-чиз и плавленый сыр в домашних условиях: проверенные рецепты

Как сделать крем-чиз и плавленый сыр в домашних условиях? Взбейте творожный сыр со сливками или маслом и пудрой. Для плавленого сыра смешайте творог, яйцо, масло и соду, затем прогрейте до плавления.

Рецепт крем-чиза на сливках и на масле

Для приготовления классического крема существуют два основных варианта основы.

Вариант 1: на сливках Ингредиенты:

• Творожный сыр: 300–350 г
• Жирные сливки: 150 г
• Сахарная пудра: 90–100 г

Приготовление:

1. Хорошо охладите сливки и творожный сыр в холодильнике.
2. В отдельной емкости смешайте творожный сыр с просеянной сахарной пудрой.
3. Взбейте холодные сливки и небольшими порциями введите в них сырную массу, аккуратно перемешивая миксером на минимальных оборотах.

Вариант 2: на сливочном масле Ингредиенты:

• Сливочное масло жирностью 82,5%: 120 г
• Творожный сыр: 350 г
• Сахарная пудра: 100 г

Приготовление:

1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела.
2. Добавьте холодный творожный сыр и доведите смесь до гладкости.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Домашний плавленый сыр легко готовится из обычного творога с добавлением яиц, масла и соды.

Ингредиенты:

• Творог 9%: 250–500 г
• Яйцо: 1 шт.
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: 0,5 ч. л.
• Сода: 0,5 ч. л.
• По желанию: сахар и лимонная кислота.

Приготовление:

1. В глубокую миску выложите творог, добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, соль, соду и сахар.
2. Тщательно пробейте все ингредиенты погружным блендером до состояния гладкой пасты.
3. Переложите полученную массу в сотейник с толстым дном или на сковороду.
4. Варите сыр на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 7–15 минут до полного расплавления. Благодаря соде в процессе нагревания масса начнет плавиться и станет жидкой, однородной и тягучей.
5. Горячий сыр разлейте по баночкам, остудите и уберите в холодильник для застывания.

Частые ошибки

• Теплые ингредиенты для крем-чиза. Приводит к тому, что крем не держит форму и расслаивается.
• Недостаточное измельчение творога. Если не пробить массу блендером до гладкой пасты перед нагреванием, в готовом плавленом сыре останутся крупинки.
• Слишком сильный огонь при варке. Может привести к пригоранию массы или нарушению текстуры. Нагрев должен быть строго на слабом огне с постоянным помешиванием.

FAQ

Зачем нужна сода в рецепте плавленого сыра? Сода необходима для химической реакции, благодаря которой в процессе нагревания творожная масса начинает плавиться, становясь жидкой, однородной и тягучей.

Можно ли добавить молоко в плавленый сыр? Да, в некоторых рецептах для получения более нежной и нужной консистенции в процесс варки допускается добавление небольшого количества молока.

Почему крем-чиз получается жидким? Скорее всего, ингредиенты были недостаточно холодными, либо сливки были взбиты слишком сильно до добавления сырной массы. Перемешивать компоненты нужно на минимальных оборотах миксера.