Как приготовить шоколадный бенто-торт дома
Шоколадный бенто-торт — мини-десерт 10–12 см в диаметре и 300–500 г на 1–2 порции. Так как единого стандарта нет, ниже даны проверенные пропорции и инструкция для результата «как на фото».
Оглавление
Что такое бенто-торт и где взять упаковку
Бенто-торт — это маленький торт, который подаётся в пластиковой или картонной коробке с логотипом или надписью. Все базовые ингредиенты (сливочный сыр, какао, шоколад, сливки) свободно продаются в российских магазинах. Специальные кондитерские коробки для бенто-тортов можно купить на Ozon, Wildberries или в профильных магазинах для кондитеров. Законодательных ограничений на приготовление таких десертов для личного потребления нет.
Пропорции и выпекание бисквита
Соблюдайте технику безопасности при работе с горячей духовкой и включённым миксером.
Для формы диаметром 10–12 см обычно используют следующие пропорции шоколадного бисквита:
- 2 яйца;
- 60–80 г сахара;
- 50–70 г муки;
- 20–30 г какао;
- 50–70 г сливочного или растительного масла.
Бисквит выпекают 20–30 минут при температуре 170–180°C. Перед декором его обязательно охлаждают минимум 2–4 часа, а лучше оставить на ночь.
Если бисквит получился сухим, пропитайте его сиропом: смешайте воду и сахар в пропорции 1:1, доведите до кипения и полностью остудите.
Приготовление крема и ганаша
Для прослойки и стабилизации обычно готовят сливочно-шоколадный крем или ганаш.
Базовый крем:
- 200–250 г сливочного сыра;
- 50–80 г сахарной пудры;
- 50–100 г шоколада.
Будьте предельно осторожны при нагревании сливок и работе с горячим ганашем, чтобы избежать ожогов.
Шоколадный ганаш для покрытия чаще всего делают из расчёта 100 г шоколада на 100 мл сливок 33%. Сливки нагревают до горячего состояния, заливают ими шоколад и перемешивают до однородности, после чего остужают до нужной консистенции.
Сборка, выравнивание и декор
Классическая структура: шоколадный бисквит, прослойка из ганаша или крема и внешнее покрытие.
Чтобы покрытие получилось ровным, после нанесения крема уберите торт в холодильник на 15–20 минут, затем разровняйте поверхность спатулой или ножом.
Для декора используют надпись кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой, посыпку, ягоды, шоколадную стружку, фигурки из мастики или вафельной бумаги.
Если у вас нет опыта в создании надписей, сначала нарисуйте контур зубочисткой, а затем аккуратно заполните его кремом.
Срок хранения готового бенто-торта в холодильнике составляет 2–3 дня из-за наличия в составе сливочного сыра и свежих сливок. Как правило, торт без декора можно заморозить на срок до 1 месяца, а размораживать его нужно в холодильнике 6–8 часов.
Частые ошибки
Слишком жидкий крем. Из-за этого торт «плывёт» при транспортировке. Решение: используйте стабильный крем на основе сливочного сыра и масла или плотный ганаш на тёмном шоколаде.
FAQ
Сколько можно хранить готовый бенто-торт? Из-за сливочного сыра и свежих сливок срок хранения в холодильнике ограничен 2–3 днями.
Можно ли замораживать бенто-торт? Да, но только без финального декора. Заморозка возможна на срок до 1 месяца, размораживать следует в холодильнике 6–8 часов.
Что делать, если бисквит получился сухим? Его нужно пропитать сиропом. Смешайте воду и сахар 1:1, доведите до кипения и обязательно остудите перед нанесением.