Пошаговые салаты и закуски на зиму из кабачков, баклажанов и капусты

Салаты и закуски на зиму из кабачков, баклажанов, перца и капусты готовятся быстро и без сложной стерилизации. Ниже представлены 5 проверенных пошаговых рецептов с точными пропорциями ингредиентов и временем варки.

Салат Баклажанная фантазия

Сытный и ароматный салат, который готовится без дополнительной стерилизации в банках.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — 30 г
• Масло подсолнечное — 150 мл
• Сахар — 150 г
• Соль — 70 г
• Уксус 9% — 3–4 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны и молодые кабачки (их можно не очищать от кожуры) нарежьте небольшими кубиками.
2. Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножки и перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой, а морковь натрите на крупной или корейской терке.
4. На дно большой кастрюли вылейте томатное пюре, затем поочередно засыпьте все подготовленные овощи и мелко нарезанную петрушку.
5. Аккуратно перемешайте салат ложкой, добавьте масло, соль и сахар.
6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 35 минут, периодически помешивая.
7. За 10 минут до конца варки добавьте измельченный чеснок и уксус, перемешайте.

8. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

Овощная закуска в томате

Отличный вариант, позволяющий использовать сразу несколько видов овощей, включая капусту и кабачки, которые отлично дополняют друг друга.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1,7 кг
• Морковь — 1–1,3 кг
• Помидоры — 1–1,3 кг
• Лук репчатый — 0,4–0,5 кг
• Перец сладкий — 0,5–1 кг
• Кабачки — 0,7 кг
• Зелень укропа и петрушки — по вкусу
• Масло растительное — 3/4–1 стакан
• Томатная паста (слегка разведенная водой) — 1/2–3/4 стакана
• Соль — 1,5–2 ст. л.
• Сахар — 1,5–2 ст. л.
• Уксус, чеснок, черный перец — по желанию

Приготовление:

1. Кабачки и морковь натрите на крупной терке, а капусту, лук, перец и помидоры мелко нашинкуйте.
2. В широкую кастрюлю или таз влейте растительное масло, выложите лук, перец, морковь, кабачки и помидоры.
3. Доведите овощную смесь до кипения, затем добавьте капусту и томатный соус.
4. Тушите на медленном огне 15 минут.
5. В конце добавьте измельченный чеснок, зелень, уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте.

6. Разложите горячий салат по стерильным банкам, сразу же закатайте крышками и укутайте до остывания.

Салат из кабачков и капусты с томатами

Нежный тушеный салат, где капуста и кабачки пропитываются томатным соком.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 кг
• Капуста белокочанная — 500 г
• Помидоры — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 120 мл
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на терке.
2. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Помидоры измельчите блендером до состояния пюре.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут).
4. Добавьте капусту и морковь, тушите еще 5 минут.
5. Всыпьте кабачки, влейте томатное пюре, добавьте чеснок, соль и сахар. Влейте 120 мл горячей воды.
6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35 минут, помешивая каждые 10–15 минут.
7. Влейте уксус, перемешайте и разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закрутите, переверните и оставьте остывать под одеялом.

Салат из жареных кабачков и баклажанов

Рецепт с насыщенным вкусом за счет предварительной обжарки овощей.

Ингредиенты:

• Кабачок — 700 г
• Баклажан — 700 г
• Лук репчатый — 1 крупная шт.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
2. Баклажаны нарежьте такими же кубиками, добавьте к кабачкам и обжаривайте вместе.
3. Лук и чеснок мелко порубите, отправьте в сковороду к овощам.
4. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и уксус. Тушите все вместе на небольшом огне около 30 минут.

5. Разложите горячую закуску по стерильным банкам и плотно закройте крышками.

Маринованные баклажаны с капустой и перцем

Хрустящая закуска, где овощи маринуются в собственном соку перед стерилизацией.

Ингредиенты:

• Баклажаны, капуста, сладкий перец, морковь — в желаемых пропорциях
• Петрушка — пучок
• Соль, сахар, горошины перца, растительное масло, уксус — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте, пересыпьте солью и помните руками, чтобы она пустила сок.
2. Баклажаны нарежьте кубиками или брусочками и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, затем откиньте на сито.
3. Морковь и сладкий перец нарежьте соломкой.
4. Смешайте все овощи и бланшированные баклажаны в одной емкости, добавьте рубленую петрушку, сахар, черный перец горошком, уксус и масло.
5. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на пару часов (или на ночь в холодильнике).

6. Разложите салат по чистым банкам, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (до плечиков банок).
7. Стерилизуйте 15–20 минут при слабом кипении, затем закрутите, переверните и укутайте.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале варки. Уксус добавляют за 10 минут до конца готовки, иначе он выкипит и не обеспечит необходимую консервацию.
• Использование нестерилизованных банок. Горячий салат раскладывают только в стерилизованные емкости, иначе заготовка может забродить или испортиться.
• Лишняя очистка молодых кабачков. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры, что экономит время и сохраняет плотную текстуру овоща.

FAQ

Нужно ли стерилизовать салат «Баклажанная фантазия» в банках?
Нет, этот салат готовится без дополнительной стерилизации в банках. Достаточно разложить его горячим, закрутить крышками и укутать до остывания.

Можно ли не очищать кабачки от кожуры?
Да, молодые кабачки можно не очищать от кожуры, это прямо указано в рецепте «Баклажанная фантазия».

Сколько времени тушить овощи для салата из кабачков и капусты?
Овощи тушат на слабом огне 35 минут под крышкой, помешивая каждые 10–15 минут для равномерного приготовления.