Как приготовить домашние соусы, заправки и томатные заготовки на зиму
Домашние соусы, заправки и томатные заготовки на зиму из натуральных ингредиентов готовятся просто: увариванием пюре для кетчупа, кипячением сока и тушением овощей для борщевой основы.
Оглавление
Домашний кетчуп без крахмала
Домашний кетчуп получается густым и ароматным, его главное преимущество — натуральный состав без крахмала и модифицированных добавок.
Ингредиенты: спелые помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, уксус 9%. В качестве специй используют черный перец горошком, гвоздику, корицу, кориандр, паприку или прованские травы. Для дополнительной густоты и пикантности можно добавить яблоки или сладкий болгарский перец.
Приготовление:
- Помидоры, лук и чеснок нарежьте и измельчите блендером до состояния однородного пюре.
- Полученную массу уваривайте на медленном огне около часа или дольше до нужной консистенции.
- Сахар, соль и специи добавляйте в процессе варки.
- Уксус 9% влейте в самом конце для надежной консервации.
- Готовый горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Томатный сок на зиму
Томатный сок готовится быстро и не требует сложных ингредиентов.
Приготовление:
- Спелые помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и все поврежденные участки.
- Пропустите томаты через соковыжималку, мясорубку или кухонный комбайн. При использовании мясорубки сок желательно дополнительно протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
- Перелейте жидкость в большую кастрюлю (учитывайте, что при кипении она будет активно бурлить и давать пену).
- Доведите сок до кипения, добавьте соль или сахар по вкусу и проварите еще несколько минут.
- Кипящий сок сразу же разлейте по стерильным банкам и плотно укупорьте.
Борщевая заправка с овощами
Борщевая заправка значительно экономит время при готовке первых блюд в зимний период. Классический набор овощей: свекла, морковь, репчатый лук, сладкий болгарский перец и помидоры.
Приготовление:
- Все овощи вымойте и очистите. Свеклу и морковь натрите на терке, лук и перец нарежьте, томаты пропустите через мясорубку.
- В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарьте лук с морковью.
- Добавьте свеклу, перец и томатное пюре. Посолите, добавьте немного сахара и тушите под крышкой около 50 минут.
- За 20 минут до конца приготовления добавьте выдавленный через пресс чеснок и столовый уксус. Уксус выступает консервантом и помогает сохранить яркий бордовый цвет свеклы.
- Готовую горячую заготовку фасуйте по банкам, закатайте и оставьте остывать под теплым укрытием.
Частые ошибки
- Добавление уксуса в начале варки кетчупа. Уксус нужно вливать в самом конце, иначе он выкипит и не обеспечит надежную консервацию.
- Игнорирование протирания через сито. Если для сока используется мясорубка, а не соковыжималка, массу необходимо протереть через сито, иначе в соке останутся кожица и семена.
- Снятие пены с томатного сока. Это лишнее действие: в процессе варки пена обычно уходит сама.
- Отказ от теплового укрытия для борщевой заправки. Банки нужно оставлять остывать под теплым укрытием для дополнительной пастеризации и сохранения структуры овощей.
FAQ
Как сделать кетчуп гуще без использования крахмала?
Добавьте в рецепт яблоки или сладкий болгарский перец и уваривайте массу на медленном огне дольше обычного.
Зачем добавлять уксус именно в конце приготовления борщевой заправки?
Уксус не только выступает надежным консервантом, но и помогает сохранить яркий бордовый цвет свеклы, не давая ей потускнеть при длительной варке.
Сколько времени нужно тушить борщевую заправку?
Овощную массу тушат под крышкой около 50 минут, при этом чеснок и уксус добавляют строго за 20 минут до конца приготовления.