Салат из помидоров, огурцов и перца на зиму и на каждый день: лучшие рецепты

Салат из помидоров, огурцов и перца на зиму и на каждый день готовится быстро. Овощи остаются упругими, а заготовку можно открыть уже на следующий день. Вот три проверенных рецепта.

Закуска «Пальчики оближешь» с варкой

Быстрый и простой рецепт, в котором овощи остаются упругими и не превращаются в кашу.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 70% — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 1 стакан

Приготовление:

1. Огурцы нарезать кружочками, помидоры — дольками, а перец и лук — полукольцами.
2. Все овощи сложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус.
3. Массу поставить на небольшой огонь и после закипания варить ровно 10 минут.
4. Горячий салат разложить по банкам, закатать и утеплить до полного остывания.

Пикантный салат с чесноком со стерилизацией

Этот вариант отличается более насыщенным вкусом благодаря чесноку и черному перцу.

Ингредиенты (на две банки по 0,5 л):

• Помидоры — 0,5 кг
• Огурцы — 300 г
• Перец болгарский — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус 6% — 3 ст. л.
• Масло растительное — 60 мл
• Перец черный горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать кружочками, помидоры — четвертинками, перец — лентами, а лук — полукольцами.
2. Все ингредиенты сложить в глубокую емкость, добавить специи, пропущенный через пресс чеснок, уксус и масло.
3. Салат перемешать и оставить минимум на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.
4. Смесь разложить по чистым банкам, плотно утрамбовывая и заливая выделившимся соком до верха.
5. Банки с салатом стерилизовать в кастрюле с водой около 30 минут, после чего сразу закатать крышками.

Витаминный салат с зеленью

Свежая зелень и специи делают этот салат максимально похожим на летний.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Огурцы — 1 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Чеснок — 50 г
• Петрушка и укроп свежие — по 25 г
• Уксус 9% — 40-50 мл
• Масло растительное — 20 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 5-7 шт.
• Перец чёрный горошком — 25-30 шт.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать полукружьями, лук — полукольцами, затем перемешать их с солью в большом тазу.
2. Добавить нарезанный произвольно болгарский перец, измельченную зелень и пластинки чеснока.
3. В таз добавить нарезанные дольками помидоры, сахар и растительное масло, все перемешать и оставить на 15-20 минут для выделения сока.
4. В чистые банки положить лавровый лист и горошины перца, плотно выложить овощи и влить образовавшийся сок.
5. Банки стерилизовать в горячей воде 30 минут при медленном кипении.

6. Готовые банки перевернуть вверх дном, укрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Частые ошибки

• Овощи превращаются в кашу. Возникает при превышении времени термической обработки. В первом рецепте массу после закипания нужно варить строго 10 минут.
• Недостаток сока в банке. Если проигнорировать этап настаивания (30 минут для второго рецепта, 15-20 минут для третьего), овощи не успеют выделить достаточно жидкости. Смесь необходимо плотно утрамбовывать и доливать именно выделившимся соком до верха.

FAQ

Можно ли есть салат на следующий день?
Да, закуску «Пальчики оближешь» можно смело пробовать уже на следующий день после приготовления.

Нужна ли стерилизация для всех рецептов?
Нет. Первый рецепт готовится с варкой общей массы и не требует дополнительной стерилизации банок с салатом. Второй и третий рецепты требуют стерилизации наполненных банок в воде около 30 минут.