Стерилизованные салаты из огурцов на зиму: рецепты дольками и слайсами
Салат из огурцов на зиму готовится с обязательной стерилизацией в водяной бане. Два проверенных рецепта: дольками с чесноком (20–25 минут) и слайсами с луком (10–20 минут).
Оглавление
Рецепт салата из огурцов дольками с петрушкой и чесноком
Этот рецепт отлично подходит для крупных экземпляров, которые удобно нарезать вдоль на несколько частей.
Ингредиенты:
- Огурцы – 4 кг
- Чеснок – 1 головка
- Зелень петрушки – один большой пучок
- Соль – 80 г
- Сахар – 180 г
- Молотый черный перец – 1 десертная ложка
- Масло подсолнечное – 200 мл
- Уксус столовый 9%-ный – 200 мл
Приготовление и стерилизация:
- Огурцы помойте и разрежьте вдоль на четыре части или на привычные дольки.
- Петрушку измельчите, а чеснок почистите и нарежьте небольшими пластинками.
- Сложите все подготовленные компоненты в большую кастрюлю.
- В отдельной емкости соедините растительное масло, сахар, уксус и соль для создания маринада.
- Залейте овощи получившейся заливкой и тщательно перемешайте.
- Оставьте кастрюлю на 4–6 часов, периодически перемешивая, чтобы дольки равномерно промариновались и пустили сок.
- Разложите заготовку по банкам, залейте выделившейся жидкостью и накройте крышками.
Чтобы банки не лопнули при термической обработке, обязательно постелите полотенце на дно широкой кастрюли перед установкой банок.
- Поставьте банки в кастрюлю и налейте воду так, чтобы она доходила им до «плечиков».
- Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 20–25 минут.
- Аккуратно достаньте банки, герметично закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.
Рецепт простого салата из огурцов слайсами и луком
В этом варианте огурцы нарезаются тонкими кружочками (слайсами) толщиной 2–3 миллиметра.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 60 г
- Сахар — 60 г
- Уксус 9% — 60 г
- Растительное масло — 125 г
Приготовление и стерилизация:
- Помойте овощи, после чего нарежьте огурцы тонкими слайсами, лук — полукольцами, а чеснок — тонкими пластинами.
- Выложите нарезку в глубокую миску, добавьте соль, сахар, масло и уксус.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте салат мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа.
- Простерилизуйте банки и разложите в них замариновавшийся салат, пока они еще теплые.
- Накройте банки крышками и поместите их в глубокую кастрюлю, предварительно застелив дно хлопчатобумажным полотенцем.
Вливайте в кастрюлю только теплую воду до плечиков банок, чтобы избежать перепада температур и растрескивания стекла.
- Поставьте кастрюлю на огонь. Стерилизуйте заготовку 15–20 минут для литровых банок с момента закипания воды. Для пол-литровых банок время стерилизации можно сократить до 10 минут.
- Извлеките банки при помощи прихватки, закрутите крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать.
Сравнение параметров заготовок
| Параметр | Салат дольками | Салат слайсами |
|---|---|---|
| Основной вес огурцов | 4 кг | 2 кг |
| Форма нарезки | Вдоль на 4 части или дольки | Тонкие кружочки (2–3 мм) |
| Время маринования | 4–6 часов | 3–4 часа |
| Стерилизация (1 л) | 20–25 минут | 15–20 минут |
| Стерилизация (0,5 л) | Не указано | 10 минут |
Частые ошибки
- Использование холодной воды при стерилизации. Это приводит к резкому перепаду температур и растрескиванию банок. Вода должна быть теплой.
- Отсутствие полотенца на дне кастрюли. Прямой контакт стекла с металлическим дном при кипении почти гарантированно приведет к тому, что банка лопнет.
- Сокращение времени маринования. Огурцы не успеют пустить сок и пропитаться маринадом, если выдержать их менее 3–4 часов (для слайсов) или 4–6 часов (для долек).
FAQ
Для каких огурцов лучше подходит рецепт с дольками?
Он отлично подходит для крупных экземпляров, которые удобно нарезать вдоль на несколько частей.
Сколько времени нужно мариновать огурцы дольками?
Кастрюлю оставляют на 4–6 часов, периодически перемешивая, чтобы дольки равномерно промариновались и пустили сок.
Какое время стерилизации для пол-литровых банок со слайсами?
Время стерилизации можно сократить до 10 минут с момента закипания воды.