Оригинальный рецепт маринада для огурцов по-венски на зиму
Огурцы по-венски на зиму имеют пикантный сладковато-кислый вкус благодаря оригинальному маринаду с большим количеством сахара. На 1 литр воды нужно 300 г сахара, 60 г соли и 200 мл 9% уксуса.
Ингредиенты для маринада
Оригинальный рецепт маринада отличается повышенным содержанием сахара, что и формирует характерный вкус заготовки.
Пропорции маринада на 1 литр воды:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 литр |
| Сахар | 15 ст. ложек (около 300 г) |
| Соль | 3 ст. ложки (около 60 г) |
| Уксус (9%) | 200 мл |
Дополнительные специи (на 1 литровую банку):
- Чеснок: 1 зубчик;
- Семена горчицы: по желанию (этот ингредиент часто встречается в родственных рецептах заготовок «по-фински» и «по-венгерски»).
Пошаговое приготовление
- В кастрюле смешайте воду с солью и сахаром, доведите жидкость до кипения.
- После закипания добавьте уксус.
Обязательно простерилизуйте банки с залитыми маринадом огурцами перед закаткой, чтобы обеспечить безопасное хранение заготовки на зиму.
- Залейте подготовленные огурцы (со специями в банках) кипящим маринадом, прикройте крышками, простерилизуйте и закатайте на зиму.
Частые ошибки
- Добавление уксуса до закипания. Уксус добавляется строго после закипания маринада для сохранения его свойств.
- Отказ от стерилизации. Игнорирование этапа стерилизации залитых маринадом банок может привести к порче заготовки.
- Уменьшение количества сахара. Снижение пропорций сахара лишит огурцы характерного пикантного сладковато-кислого вкуса, ради которого и выбирается этот рецепт.
FAQ
Почему в рецепте используется так много сахара?
Большое количество сахара (около 300 г на 1 литр воды) необходимо для формирования характерного пикантного сладковато-кислого вкуса огурцов по-венски.
Можно ли добавить другие специи в банку?
Да, на 1 литровую банку можно добавить 1 зубчик чеснока и семена горчицы по желанию. Это распространенная практика в родственных рецептах заготовок по-фински и по-венгерски.