Классический рецепт салата Анкл Бенс из помидоров на зиму
Салат Анкл Бенс из помидоров на зиму — густая кисло-сладкая заготовка. Классический рецепт требует 2 кг томатов, перца, моркови, лука и чеснока, тушеных с маслом и уксусом до мягкости.
Ингредиенты
Для приготовления большой порции заготовки потребуются следующие компоненты:
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Помидоры | 2 кг | Спелые, мясистые |
| Болгарский сладкий перец | 0.7 кг | Очищенный от семян |
| Морковь | 0.5–0.7 кг | Очищенная |
| Лук репчатый | 0.5 кг | Очищенный |
| Чеснок | 5–6 зубчиков | Мелко порубленный |
| Томатная паста | 150–200 г | Можно не добавлять, если помидоры очень красные и густые |
| Сахар | 120–150 г | Регулируйте по вкусу в зависимости от кислоты томатов |
| Соль | 1.5 ст. ложки | |
| Растительное масло | 150–200 мл | Рафинированное |
| Уксус 9% | 80–100 мл | Столовый |
| Острый перец | По вкусу | Опционально, для пикантности |
Пошаговое приготовление
- Подготовка томатов: Тщательно вымойте помидоры и удалите плодоножки. Если кожица жесткая, обдайте плоды кипятком и снимите её. Измельчите томаты до состояния однородного пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Варка томатной основы: Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и тушите на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела ко дну.
- Подготовка овощей: Пока варятся томаты, очистите морковь и натрите её на крупной терке. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите.
Безопасность при готовке: Будьте предельно осторожны при перемешивании кипящей томатной массы и горячего салата. Брызги могут вызвать серьезные ожоги. Используйте длинную деревянную ложку и держите детей подальше от плиты.
- Добавление корнеплодов: Добавьте к томатному пюре морковь и репчатый лук, перемешайте и томите на медленном огне еще около 15–20 минут.
- Соединение с перцем и специями: Всыпьте нарезанный болгарский перец, добавьте томатную пасту, соль, сахар и влейте растительное масло (по желанию добавьте измельченный острый перец). Перемешайте все ингредиенты и варите салат еще около 15–20 минут до мягкости овощей.
- Финальные штрихи: За 5–7 минут до конца варки добавьте в кастрюлю подготовленный чеснок, а за пару минут до выключения влейте столовый уксус и хорошо перемешайте массу.
- Консервация: Горячий салат разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте в таком виде на сутки до полного остывания.
Хранение заготовки
После полного остывания перенесите банки в кладовку или погреб. Салат отлично хранится как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Частые ошибки
- Раннее добавление уксуса: Если влить уксус в начале варки, его кислота выветрится, и заготовка может испортиться или забродить. Добавляйте его строго за 2 минуты до выключения огня.
- Недостаточное уваривание: Если не выпарить лишнюю жидкость из томатов и овощей, салат получится водянистым, а не густым, как оригинальный соус.
- Использование неспелых помидоров: Зеленые или бледные томаты дадут излишнюю кислоту, которую сложно сбалансировать даже большим количеством сахара.
FAQ
Можно ли не добавлять томатную пасту? Да, томатную пасту можно не добавлять, если используемые помидоры очень красные, мясистые и дают густое пюре.
Сколько времени занимает приготовление? Общее время активной готовки и тушения составляет около 50–60 минут, плюс время на подготовку овощей и стерилизацию банок.
Нужно ли стерилизовать банки после закатки? Нет, дополнительная стерилизация в кастрюле не требуется. Достаточно разложить горячий салат в заранее простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.